Votos espressos de Feliz Natal!!!

Café do Mercado no Mercado Público de Porto Alegre

Viagem de fim de semana com a família para Porto Alegre, o passeio começou onde mais gosto de estar....no mercado. Desta vez fomos no Mercado Público de Porto Alegre. Com referências trazidas de casa...fui visitar a banca F do Café do Mercado no MP/POA. Máquina La Marzocco FB regulada, ambiente de balcão, barista competente e simpático, tirou este belo espresso e macchiato usando o blend da casa! O café deu um ótimo espresso de bom sabor e retro-gosto suave.

O barista ao saber que éramos do Rio e depois de comprarmos 250g do blend da casa, não cobrou o espresso. Por este motivo, não sei o preço!
Interessante é que como a banca mói grãos na hora, o aroma de café impregna o local e com isso você sente o forte aroma de café enquanto bebe o seu espresso, e isso, dá uma ótima sensação!
Vale a visita, vale o espresso!

Obs. Fomos novamente no mesmo Spress que havia comentado aqui. Pedimos de novo macchiato que na época, o barista não sabia o que era e nem consta no cardápio. Desta vez, não veio o cortado no lugar! De duas a uma, ou o barista desta vez era outro ou o pessoal do Spress lê blog! Na dúvida, fico com a segunda! :o)

....e a Cristallo chegou!

A confeitaria Cristallo já inaugurou no BarraShopping/RJ.

Vejamos, de cara o atendimento foi disperso! Espresso comum (R$3,00+10%) com acompanhamento também comum de aguinha com gás e petit four; máquina La Spaziale S5, 3 grupos “rodando” com grãos Lavazza que dentro em breve vai dominar o mercado carioca..aguardem!

Uma dica: se você bebe café pelo gosto, NÃO beba a aguinha cortesia que não sei de quem foi a "brilhante" idéia aromatizá-la de menta! Somado ao petit four doce, a dupla “assassina” o retro-gosto do espresso que é bom!

Agora, para falar a verdade, o que gostei mesmo, foi da bela xícara estilizada! :ob Fora isso....

Direto de Moscou: Coffee Bean

Pedi a uma colega russa, que mora em Moscou, que escolhesse uma cafeteria e falasse um pouco sobre os hábitos de consumo e a relação do povo russo com o café. Segundo ela, até 10, 15 anos atrás, praticamente inexistia o seu consumo, prevalecendo o chá (nas cidades distantes de Moscou ainda predomina). Hoje, o café já pode ser considerado uma das bebidas mais consumidas, pelo menos na capital. Não é difícil adivinhar quem ocupa o

primeiro lugar...

Diferentemente daqui, não existe o costume de tomar somente o café (seja espresso, capuccino, com leite etc).

O hábito é tomar o café acompanhado por algum doce. Na foto, uma torta de cerejas (fatia generosa) acompanhada de uma xícara (caneca? ou seria um balde? rs) de café com leite. Muitos preferem o macchiato - eles gostam de adicionar leite ao café. O espresso puro não é a primeira opção. Não é um café fraco, aguado, pelo contrário, e possuem uma variedade impressionante, dos mais variados lugares: Brasil, Colômbia, Costa Rica, Papua Nova Guiné, Iêmen, Etiópia, Jamaica, México, Nicarágua, Porto Rico, Sumatra. É possível encontrar todos estes na loja da Coffee Bean. Também é possível levar para casa embalagens de café moído (até mesmo na hora) ou ainda em grãos. Muitas lojas já contam com Baristas, havendo inclusive concursos locais para premiar os melhores.

Exceto o espresso puro, servido em xícaras de porcelana de 50ml como aqui, as demais opções não seguem a um padrão de xícaras, havendo inclusive a opção do copo de papel (iguais ao da Starbucks, como pode ser visto na foto abaixo empilhados ao lado da máquina) para quem opta pela opção "para viagem".

Os preços.., bem, em se tratando de uma das cidades mais caras do mundo, não são baixos. Um espresso "básico" começa em R$ 7,00 (se quiser o Bourbon do Brasil, R$ 13,00). Capuccino a R$ 14,00, mas com creme, R$ 19,00. O Blue Mountain jamaicano e o famoso Kopi

Luwak saem a R$ 42,00 (cada).

Portanto, optando os russos pelo café ao invés da vodka para se aquecerem no inverno (que lá dura 8 meses rs), estarão bem servidos, em qualidade e variedade. E fica a dica para quem um dia for visitar Moscou. Termino com os comentários da colega (em inglês, pois em russo ia ser complicado) a respeito da loja que serviu de exemplo e agradecendo muito a sua contribuição:

"(Coffee Bean) Where you are always welcomed by smiling personnel, serving you with wide variety of just-made coffee, the smell of which spreads all around the café. No sooner you enter there, you immediately find yourself in nice and cozy atmosphere where you can either sit and relax or have a chat with friends. Moreover, the machines which Baristas use make the taste of coffee so special that it leads you no other choice, but to come and visit this place again." Ruzana Surenovna

Coffee Bean: www.coffeebean.ru

Lei Seca n.11.705

"Café: pelo menos não é álcool"

E o pior espresso do ano vai para...Rubro Café!

Hoje (27/10), bebi lá o pior espresso do ano! O espresso estava queimado e aguado, isto é, intragável, me lembrou cafezinho nível cortesia de supermercado! Cadê os 20-30 segundos de extração? Se eu pedisse tal padrão, teriam que usar uma xícara de 200ml!

Pessoal do Rubro, cliente não aceita desaforo por muito tempo.

Vejamos, já disse que é um acinte cobrarem R$ 4,00 por um machiatto e ainda mais usarem leite marca Salé! Alguém conhece? Eu vos digo, é para quem compra “preço” e não qualidade!

Pela segunda vez, trocaram o fornecedor do financier. Agora, servem um que parece "drops" de tão duro que está! Segundo a atendente, não sou o primeiro a reclamar...naquele dia! Melhor então tirar o mimo, a cortesia, pois em alguns casos, e este é um deles, menos é mais, é melhor!

Terceiro desaforo, a porta da loja do Centro há mais de UM MÊS sem conserto!

Não vejo mais o Aranha e os filhos...assim, fica parecendo que a loja tá na mão de funcionários....péssimo sinal!

A Cristallo vem ai.....

A Confeitaria Cristallo aporta em breve no BarraShopping/RJ, no mesmo local onde já faleceram a The Bakers e o Rubro Café que fecharam pela mesma equação: (-)movimento vs (+)aluguel! Mesmo com um possível contrato de experiência de 2 anos, o aluguel gira em torno de R$20 mil/mês! Portanto, vai ter que conquistar rapidamente não só o coração mas a carteira do carioca também. Tem competência para tal, já que a rede é bem avaliada pela Veja/SP não só pelo café servido, mas como também pelos doces. Vejamos como fica a logística de produtos pois todas as outras lojas concentram-se em São Paulo e a marca é reconhecida pelo frescor destes, como o panettone.

Uma curiosidade....a Cristallo é a confeitaria da loja Daslu! Chique no úrrrrtimo!

16ª Harmonização Virtual entre Blogs

Mais uma harmonização entre os blogs espressa-mente! Gourmandise e Le Vin au Blog . A proposta era inusitada, harmonizar um espumante com cachorro-quente com 2 molhos diferentes, mostarda caseira e Aïoli a base de alho! O dia escolhido para o teste foi um sábado de muito calor no Rio...ideal para um Asti Spumante Araldica. Vejamos os resultados com as seguintes combinações:

· espumante x hot dog sem molho: A acidez do espumante e o fato de estar bem gelado "matou" o gosto do sanduba! Teria mais bom resultado com uma cerveja! rs

· espumante x hot dog molho de mostarda: Acidez do molho brigou muito com a acidez do espumante....o resultado não foi interessante!

· espumante x hot dog molho de Aïoli: Ainda bem que deixei para o final já que leva alho no molho...harmonização perfeita. Neste caso achei que a acidez do espumante valorizou em muito o conjunto hot dog e molho.

Portanto, a resposta para a pergunta "Cachorro-quente combina com espumante italiano?" seria, depende do molho! Assim, melhor continua sendo com uma cerveja ou refri! :o)

O café é nosso!

“.......O escudo tinha um ramo de café, fruto do contrato de patrocínio da CBF com o IBC, o Instituto Brasileiro do Café. E durou até a Copa de 1990.”

Paulo Vinícius Coelho (Colunista da ESPN e Lance)

Fonte: Liga Retrô

Espressos que gosto! Blends Café

Onde hoje é o Blends Café no Rio Sul, era o Constanza Café, com um ambiente melhor e com muito mais charme! Hoje, tá mais com cara de bar do que de cafeteria. Ainda mais pela troca do nome para Café Petrópolis! Uma clara alusão ao patrocínio da cervejaria Itaipava! Apesar disso, o espresso continua bem tirado. Na foto temos um capuccino pequeno (R$3,90) irreparável em aroma, sabor e apresentação.

Café Petrópolis ou seria Blends Café? Shopping Rio Sul, Térreo.

Starbucks instantâneo

Starbucks lançou sua linha inédita de café instantâneo.

Escreveria “inédita linha” se fosse a primeira a lançar tal produto. Contudo, em se tratando de café solúvel, Starbucks é “passageiro” e não “condutor”, até porque, este "mercado solúvel" nos EUA é dominado há décadas pela Nescafé! Inclusive foi quem inovou na embalagem formato “sticks” que a Starbucks usa nesta linha solúvel batizada de VIA.

A possível justificativa para lançar tal produto seria que diante da crise mundial, o americano passe a consumir mais em casa - daí a necessidade do café solúvel - ou acabe migrando para outras marcas mais baratas como McCafé. Vejamos os preços: cada stick custa 1US$, um Starbucks na loja 3US$, já um McCafé 1,85US$..parada dura hem!

Segundo Schultz, este projeto levou 20 anos!?!?!? para ser desenvolvido. Ora, o que leva uma empresa a lançar um produto que certamente não será líder e que dá opção ao seu consumidor de gastar menos (1US$ vs. 3US$)? Voltar para a mídia a qualquer custo! ;O)

Armazém do Café: Não é o melhor do Rio!

Falar de café espresso e não falar de Armazém do Café não pode. Há tempos, ou melhor, há anos, estava devendo um post sobre esta rede. Armazém do Café foi importante até certo ponto, para o desenvolvimento da cultura do café gourmet na cidade do Rio de Janeiro. Frequentei durante anos a primeira e pequena loja em frente à praça Nossa Sra. da Paz em Ipanema.

Considero o Armazém do Café o "Clovis Bornay" de qualquer eleição de "melhor expresso" de Rio Show, Veja Rio (ganhou mais uma vez este ano 2009/2010) e caderno Bairros do jornal O Globo. Pelo simples fato de como o carnavalesco, o Armazém ganhar sempre! Já está na hora de transformá-lo em Hours Concours.

Credito as constantes “vitórias” mais ao pioneirismo e a quantidade de lojas do que a qualidade propriamente dita do produto final. Pois lá, os bons grãos verdes são maltratados do começo ao fim. A torra despretensiosa em demasiado, máquinas, moinhos e atendentes constantemente desregulados! :o) Lá hoje, só frequento por acidente ou por crise de abstinência! :o)

Particularmente neste dia da foto deu tudo errado...as atendentes estavam simpáticas, o espresso (paga-se R$3,00) que eles cismam em escrever com “x”, estava na temperatura correta apesar de não tigrado (é pedir muito né!) e veio curto conforme pedi!

Para fim de conversa, para mim, o melhor espresso hoje do Rio é servido aqui no Atoa! Café.

Windows Café?

Um desavisado pode achar que a Microsoft decidiu explorar novos segmentos. Na verdade, trata-se da campanha de marketing para promover o Windows 7.

Em Paris, diferentemente de outras cidades, ela optou por abrir um café onde as pessoas poderão 'brincar' com diversos produtos da empresa, enquanto, por exemplo, navegam pela web tomando um cappuccino.

A loja abrirá as portas no dia 22 de outubro e funcionará por poucas semanas. Se algum leitor deste blog estiver a caminho de Paris por estes dias, fica a dica para experimentar um genuíno "Windows Express". rs

Windows Café: 47 Boulevard de Sébastopol - 75001, Paris

Foto:Viacomit.net

10.000 visitas!!!

Atoa! Café: Surpresa e + surpresa!

Sempre passava por este café com mais cara de restaurante que cafeteria e nunca me apeteci a entrar.

Ia na loja ao lado, no Rosita Café, que serve o ótimo grão SPRESS.

Pois bem, passando mais uma vez por lá, vi o garçom servindo 8 cafés a uma mesa. Oito cafés servidos significam teoricamente máquina quente e grão renovado. E esta foi a senha para entrar e conhecer....Primeira surpresa, me deparei com uma La Marzocco GB/5, 3 grupos rara por estas bandas, quiçá única em todo o Estado do Rio de Janeiro!

Surpresa seguinte, a casa trabalha com os grãos da cafeteria paulista Santo Grão. Resultado, espresso (R$3,08*) perfeito em cor, aroma, sabor e temperatura.

Uma pena é a bela máquina toda estilo retrô e com seus belos adornos em sua “caixa” totalmente cromada, ficar escondida, meio "Atoa!" no balcão do bar. ;o)

*R$2,80+10%.

Aqui vale uma pergunta: em sua cidade, também já se tornou comum a prática abusiva de cobrar 10% pelo consumo no balcão?

Atoa! Café: Shopping Downtown bloco 21 Loja 123 - Barra da Tijuca.

Comer&Beber Veja SP 2009/10

Não vou falar muito...Nespresso eleito melhor café espresso de São Paulo?
Venceu a melhor assessoria de imprensa isso sim!

Resumindo: Baristas paulistas, suicidai-vos!!

Occhio Caffé: Suplicy cruza a Ponte

Uma coisa que sempre me incomodou foi a falta de opção em Niterói para se tomar um bom espresso (sugestões serão bem-vindas), feito de um bom grão. Isso mudou com o Occhio Caffé.

Em primeiro lugar, o grão: Suplicy. A única cafeteria (informação da própria Suplicy) a trabalhar com ele em Niterói. Em segundo lugar: o ambiente. Moderno e muito agradável. Soma-se a isso o maquinário - moinho e máquina - La Spaziale que confere um espresso bem tirado, com crema na medida certa. E ainda tem a opção de levar para casa a embalagem de 250g do Suplicy moído, torra média, por $11,90.

Ele é um anexo do Hospital de Olhos de Niterói (daí o nome). O único problema é, caso esteja de carro, encontrar vaga nas imediações. Um inferno, típico de Icaraí.

Occhio Caffé: Av. Sete de Setembro, 227 - Icaraí - Niterói - RJ

Supermercado Zona Sul : Bom espresso!

Ancelmo Gois, colunista do jornal O Globo costuma dizer “de onde menos se espera é daí que não sai nada mesmo!”. Vou discordar desta vez! Apesar do supermercado Zona Sul, com sua vocação de “supermercado de bairro”, teimar em se transformar em “delicatessen de bairro”, tem na área de pizzaria na loja do Barra Square, na Barra da Tijuca, um bom café espresso e um café com leite digno de um “ótimo”!

Apesar de vender em suas gôndolas os grãos da marca Rubro Café, não trabalha com o mesmo na cafeteria...melhor assim! Ao contrário, usa os excelentes grãos Premier. Percebe-se certas técnicas de barismo nos atendentes, pois fazem bom uso do tamper*, moem o grão na hora do pedido e para a vaporização do leite, usa-o corretamente refrigerado.

Certamente houve uma (boa) consultoria. Digo isso não só pela técnica notada, mas também pelo fato da máquina de café da marca Sofia com três grupos estar voltada para o salão...algo raro em layout de cafeteria.

Paga-se R$2,75 (R$2,50 com desconto fidelidade) pelo café com leite e R$ 2,10 (R$2,00) no espresso. Pelo conjunto da obra (preço e produto) vale a visita!

Na foto temos o Ristretto e o café com leite bem executados.

* Ferramenta usada para compactação do pó no porta-filtro

Copa Café, caffé ma non troppo!

Algo que me irrita em nossa cultura é a mania que temos de distorcer convenções tradicionais. Alguns exemplos típicos disso, é que por aqui, pós-graduação vira sinônimo de MBA e bistrô acaba sendo mais caro que o correlato restaurante francês. O mesmo acontece em alguns lugares que cismam em adotar o sobrenome "café", porém não têm nada que lembre ou remeta aos tradicionalíssimos cafés que deram origem a esta simpática denominação.. pior, ainda se prestam a servir um café espresso P-É-S-S-I-M-O!!!

É o caso do Copa Café do BarraShopping/RJ. Este pseudo café já começa errado pelo prato o qual é reconhecido, o hambúrguer?!?!?!

A casa usa máquina de 2 grupos, moinho padrão e trabalha com os excelentes grãos SPRESS mas os maltrata do início ao fim, ou melhor, do grão à xícara. E ainda cobra caros R$ 3,00+10% por um café frio, sem aroma e sabor!

Apesar da bela foto, não se deixe enganar, até o financier que acompanhava o espresso parecia mais um profiteroles de tão frio que estava.

Aliás, soube lendo o jornal JB, que dia 10/09 agora, vai fechar as portas depois de parcos 10 meses de inaugurado! Aí me pergunto, por que será hem? Será porque o café não agradou? ;o)

Café Cocadine: Nada além de mais uma cafeteria!

Mais uma destas cafeterias onde o ambiente é melhor que o espresso servido!

Li em algum lugar sobre a concepção do lugar.... A origem do nome, o conceito, sobre a viagem à SP para conhecer cafeterias e pesquisar cardápios. Parece que a pesquisa não ajudou muito pois confiaram o principal produto, o café, a uma distribuidora de cafés bem comum! Conheço pelo menos 10 lugares diferentes que vão desde consultório dentário a agências de publicidade e padarias que também trabalham com grãos do Café Florença (hoje nas mãos da Lavazza). Fora que o cardápio em si, não passa de um A4 plastificado!

A máquina usada é uma Rancilio 2 grupos também bem comum em muitos McDonald’s Café. Resultado disso tudo está aí na foto.... paguei caros R$3,19* por um espresso também muito comum!

*R$2,90+10%...mas eu bebi no balcão poxa! :o(

Cocadine Café: Shopping da Gávea 2º piso.

Café Sorelle : A tríplice degustação

Esta é a minha primeira tripla degustação. Os participantes..eu, espresso Suplicy, espresso Orfeu e espresso Jacu bird! :o) Todos na forma de ristretto, tirados ao mesmo tempo numa LM (La Marzocco) Linea, 2 grupos. A única diferença notada antes da degustação foi que somente o Jacu foi moído num moinho diferente e só! O palco escolhido foi o Café Sorelle, já citado aqui.

Na foto abaixo temos à direita o Suplicy, à esquerda acima, Orfeu e mais para o canto esquerdo abaixo, o Jacu (o único com xícara diferenciada).

Pela quantidade de espuma vemos claramente que o Jacu foi o último a ser tirado, já o Orfeu o primeiro. A degustação seguiu a seguinte ordem: Suplicy, Orfeu e Jacu. Conclusão, Suplicy é mais café espresso!

Sobre o Café Jacu, sendo bem sincero não sei se gostei do sabor altamente doce, não é adocicado, mas sim, doce. Fora os R$7,00 pelo espresso exótico (alô nina!:o) e R$2,90 pelos demais, o retrogosto foi seguido por um espasmo!

O surpreendente Lucca Café!

Casal de amigos viaja para Curitiba com duas crianças pequenas. Tudo bem que não entendi o porquê, já que Curitiba e crianças pequenas não combinam..ainda mais com chuva!!:ob

Na volta fui surpreendentemente surpreendido com 250g de um belo café moído desta rede de cafeterias curitibana. Já conhecia a fama do Lucca Cafés Especiais pelos excelentes grãos usados, torrefação própria, pelo barista campeão brasileiro e pelas constantes eleições de Vejinha Curitiba. Tudo isso, fruto da formação e dedicação da proprietária, a Georgia!

Vamos ao café: grãos do Sul de Minas, da variedade Bourbon vermelho, edição limitada e premiados com o 2o lugar na categoria “natural” no concurso de cafés/MG. Para a degustação utilizei a cafeteira italiana “one shot” aí da foto.

Aroma determinado logo ao abrir a embalagem; sabor e aroma predominantemente adocicados. Zero de resíduo no fundo da xícara demonstra a perfeita moagem para cafeteira italiana. Um dos melhores que já bebi por estas bandas! A perfeição virá na forma de espresso!

Após provar mais este café, descobri que meu paladar hoje em dia está para cafés de sabor adocicado como este do Lucca, como o do Octavio Café do post anterior e como o do Spoleto Café!

Ao casal, meus agradecimentos, e aproveito para indicar BH para a próxima viagem, pois lá além de não combinar muito com crianças, também tem ótimas cafeterias e barzinhos, e um belo Mercado Municipal!! Só nao sei dizer se chove muito..... :O)) Mas desta vez, podem chamar o amigo aqui que ele topa! ;o)

O morno Octavio Café-SP

Viagem bate e volta a São Paulo, com horários apertados, trânsito pra variar caótico e mau tempo. Mas ir a SP sem visitar uma nova cafeteria sequer, não dá! Consultei o Primeira Xícara que mora em SP e ele acabou me indicando o Octavio Café que ficava perto do endereço em que eu ia.

Primeira impressão é que foi construído para ser um templo para adoradores de cafés em todas as suas formas. Ali serve espresso, de coador de pano, french press, Turco, de máquina, de chaleira (BUNN) e de cafeteira italiana.

Arquitetura premiada de muito bom gosto, impressiona com seu super-hiper-mega pé direito, ambiente todo em tons marrons...marrom café é claro!

Usam 2 máquinas LaSpaziale, modelo S2 de 2 grupos, colher MMF linha Hotel e belas xícaras da nova linha da Schmidt. Já moinhos, vi de várias marcas diferentes, CONIK e LaSpaziale. Tudo isso rodando com grãos da casa, da região Alta Mogiana.

Pedi um macchiato e um espresso curto ao mesmo tempo, o que causou espanto ao atendente que resolveu me dar uma aula...explicar que espresso é uma coisa e macchiato era outra!! Fiquei aliviado em saber que ele sabia que eram duas coisas distintas...rs!

Ambos vieram acompanhados dos indefectíveis, copinho de água gasosa e petit four. Primeiramente bebi o decepcionante macchiato ai da foto, com muito leite e sem espuma que estava mais para um cortado gaúcho e/ou um latte! Em seguida, provei o espresso que para mim, não estava curto conforme pedi porém, perfeitamente tigrado...espresso de alto sabor adocicado e suave do início ao fim, que conferiu um retro-gosto bastante interessante.

Paguei caros R$4,30 pelo pseudo-macchiato e R$3,80 pelo espresso nada curto. Característica comum a ambos.......... MORNOS!!!! Lá fora fazia entre 18c– 19c, isto é, um dia frio que definitivamente não combina com o espresso morno!!!

Coffee Break de Mercedes-Benz

Lendo a 4Rodas do mês de Agosto me deparei com uma tecnologia inusitada, instalada nos novos Mercedes série E-class/2009. Em resumo, o sistema visa evitar que o motorista durma enquanto dirige. Depois de um certo tempo dirigindo por longos períodos, o sistema emite um aviso sonoro e estampa no painel um ícone de uma xícara de café. Assim, o sistema “convida” o motorista a fazer uma pausa para um café - coffee break!
Agora, fico aqui imaginando quanto tempo irá demorar a Starbucks patrocinar tal ícone! ;o)

Fonte: 4Rodas/ago/09

1a harmonização entre comentaristas de blogs

Esta foi a primeira "enocafeinicagastronomica"-harmonização entre comentaristas de blogs. Carlos Reis gosta de comentar blogs como: Enoeventos, Le Vin au Blog e Enoteca. Já eu, os mesmos blogs que o Carlos, além do Primeira Xícara e Gourmandise.

O espressa-mente! ficou responsável pela parte "sólida" da harmonização, isto é, a escolha e confecção do prato e Carlos pela parte 'hidráulica"...... as bebidas! :o)

O prato: Risotto de carreteiro com charque de cordeiro dos Pampas, acompanhado de baby cebolas caramelizadas.

Os Vinhos: Iniciamos com um branco Tabalí, depois fomos para um tinto Malbec ROBLE que nos acompanhou durante o preparo do prato. Carlos escolheu para o jantar, o tinto português do DOURO, ideal para acompanhar caças. Bom equilíbrio entre o prato e o vinho.

A sobremesa: exótico pudim Maria mole com calda de maracujá..acompanhado por um vinho botritizado da Catena Zapata. Para mim foi uma novidade e grata surpresa, já que nunca havia bebido este tipo de vinho e muito menos harmonizado com sobremesa....no máximo, eu bebia um Porto. Ótima experiência!

A harmonização: O charque de cordeiro veio diretamente do Sul (www.cordeiropedrasaltas.com.br/). Depois de dourá-lo junto com a linguicinha defumada, adicionei o arroz e dei uma leve fritada no trio e joguei uma bela dose de cachaça para o amido se desprender do arroz! A cachaça, também conferiu ao cordeiro um sabor ainda mais adocicado. Logo após, veio o caldo básico e ao finalizar, tomatinhos cereja, salsinha, cebolinha e pimenta do reino! Tudo isso numa bela caçarola Le Creuset..perfeito!

E claro, fechamos com um Ne$pre$$o “Pure Origin”, Rosabaya de Colômbia, intensidade 6 e servido na forma de Ristretto. Não sou muito fã da Nespresso mas que chama a atenção imediatamente pela bela apresentação, a isso chama! Porém, continuo implicando com pires de plástico!

Rubro Café: poderia ser melhor!

Acompanho o Rubro desde a sua primeira loja no Centro. Depois veio a do Rio Design Barra e em seguida a do BarraShopping (que faleceu pela equação aluguelxmovimento!). Na verdade, acompanhei muitos movimentos no Rubro...atendente que virou barista e depois gerente! Também acompanhei a chegada do moinho Mahlkönig e de uma La Marzocco Linea usada à loja do Centro (hoje só sobrou o moinho..a máquina infelizmente se foi!). Certa vez, acompanhei até a reunião do Aranha com o designer sobre as novas embalagens do café moído/grãos. Então me sinto quase "um sócio"...:o) E portanto, bem à vontade em falar!!!

Para início de conversa R$ 4,00 por um macchiato é um acinte!

Temos ai na foto à direita, um macchiato (ou seria assalto?:o), à esquerda, um ristretto por R$2,80 bem tirado...ponto e para-se por ai! Ambos estavam sem aroma e com amargor elevadíssimo. É uma pena, poderiam ser bem melhores.....com certeza! O financier que acompanha antigamente do Le Pain era beeeem melhor que os hidrogenados de hoje. Já as xícaras são Ganzarolli que apesar de pesadas, eu gosto.
Por que não servir nas lojas um grão especial, numa torra mais clara, uma peneira superior? Fora que o Rubro Café tem potencial para melhor grão (Ipanema Coffees do sócio Arminio que nos diga!) e melhor máquina...ah i$$$$o eles têm!

"Prosa pro café!"

Um achado! Loja Besi

Reunião de negócios no Centro do Rio.. Procura daqui, procura dali um local tranqüilo e puft...surge a loja de decoração Besi! Um oásis no Centro no Rio, com uma La Marzocco FB, 3 grupos, moinho Mahlkönig, xícara Schmidt da linha Sofia, grão paulista do Suplicy Cafés. Barista de plantão, espresso perfeito e tigrado por R$3,00, acompanhado pela dupla que está se tornando comum - aguinha com gás e brownie!

Pois é, finalmente alguém teve a brilhante idéia e coragem de instalar uma bela La Marzocco no Centro da cidade! O Centro do Rio merece...e nós também. :o)

Besi café e decoração, Rua do Carmo, 61.

Espressos que gosto! Café Sorelle

Não frequento muito esta cafeteria como gostaria e deveria!

Fui apresentado ao Café Sorelle em 2005, quando pesquisava sobre café espresso na minha cidade. Naquela época trabalhavam com grãos Tassinari, moinho Mazzer e até então, para mim, uma desconhecida máquina de espresso La Marzocco Línea.

Hoje, a loja duplicou de tamanho, ganhou também uma filial no Botafogo Praia Shopping, não trabalha mais com grãos Tassinari (por quê será hem?;o) mas em compensação oferece 3 grãos* diferentes moídos numa Mahlkönig.

O espresso ristretto da foto é com grãos Orfeu tirados pela barista de plantão Renata, na original LM Linea, e custou R$ 2,90. Espresso sem mistério, sem aguinha gasosa mas acompanhado pelo famoso brownie da casa, portanto...perfeito!

Voltarei em breve para uma degustação prosaica dos três grãos que a casa oferece. *(Orfeu, Suplicy Cafés e o exótico Jacu Bird Coffee)...Aguardem!!!

Café Sorelle: Rua Capitão Salomão, 14 - Humaitá e Botafogo Praia Shopping, 3o piso.

Espressos que gosto! Emporium Pax

Hoje inicio a série “espressos que gosto!”. Serão posts pequenos porém informativos, com valor pago, café bebido, tipo de grão (quando souberem informar!) e uma pequena avaliação geral.

Inauguro com o Emporium Pax do BarraShopping. Consumo sempre no balcão pois assim não rola os 10%! :o) Nunca bebi um espresso mal tirado ali! As atendentes são muito educadas, não são baristas mas sabem fazer um ótimo macchiato e um café com leite como estes na foto. Não inventam nas xícaras, tradicionais Sofia da Schmidt. Custa justos R$ 2,50 (um achado em tratando-se de shopping) e ainda vem acompanhado de um financier muito gostoso!

Casa del Pane del Formaggio

Pois é, a italianíssima Lavazza cafés dentro de alguns dias irá comunicar ao mercado que comprou a tradicionalíssima Casa do Pão de Queijo! Estou curioso pois a também italiana Illy Cafés tem há anos, parceria estratégica com a rede Casa do Pão de Queijo!

Fonte: Marcelo Cherto.

Espresso Kopenhagen!

Fui criado praticamente ao lado de uma loja Kopenhagen. Acompanhava minha mãe à loja, para as compras de balas de leite, travesseiros de coco, Nhá Benta, ovos de páscoa crocante, língua de gato......Eu cresci e a Kopenhagen também....Hoje entre outras novidades, a maioria das lojas já possui carta de bebidas de café. As lojas atuais têm seu decô que nos remete ao ano de 1928...bem legal!!!

O grão servido é produzido pela multinacional Sara Lee (leia-se café Caboclo, Pilão e do Ponto). Com este pedigree produz um espresso sem graça e portanto, sem mais comentários!

Esta semana visitei 2 lojas, Largo do Machado e a recém reformada do Barra Shopping. Em ambas, eu era o único cliente e mesmo assim escutei a mesma frase : “fichinha no caixa por favor!!”....senti-me em 1928!! rs.

Finalmente trocaram as xícaras modelo Protel (foto) da Schmidt que eram enormes e conferia ao espresso não só aspecto aguado, como de sabor também! Foram substituídas pelas tradicionais e melhores, também da Schmidt mas agora, linha Sofia!

Ao chegar ao final deste post, percebo que na verdade, eu vou lá é pelo “clima” 1928 da loja e pelo biscoito canudinho de chocolate, este sim vale os R$ 2,90! O espresso sem graça e a aguinha com gás, é que são cortesias!

Então qual café é bom?

Motivado por esta pergunta da minha irmã resolvi escrever este post. Minha resposta sempre que ouço esta provocação já está na ponta da língua...”café bom é o que você gosta!!!” .

Na verdade este post deveria se chamar “café com fraude”. É fato que somos os maiores produtores mundiais de café. Também é fato que bebemos o PIOR dos cafés! Tecnicamente falando entre as possíveis classificações que um café pode obter, a pior é a PVA. De uma forma pejorativa podemos traduzir PVA como Pretos, Verdes, Ardidos. E é desta forma PVA que a maioria dos cafés vendidos nos supermercados se enquadram!

È uma afirmativa que a ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café ou seria de Cafezes?!?:o) em recente pesquisa constatou que “uma em cada quatro marcas de café comercializadas no país é fraudada por conter impurezas, segundo pesquisas de qualidade da Abic. Foram identificadas fraudes em 583 das quase 2.400 marcas consumidas no Brasil.”. Duas palavras resumem bem o mercado de café moído no Brasil – fraude e vergonha!

Nos cafés analisados “foram encontrados até 10% de pau e até 31% de milho torrado misturados ao café. A lei tolera até 1% de impurezas.” . Para piorar, alguns fabricantes ou seria fraubicantes?!? usam caramelo para dar cor e amargor ao produto! Isto é, o café em alguns casos já vem adoçado! O caso chamou a atenção da ANVISA pois o caramelo pode prejudicar diabéticos!

Minas Gerais onde se concentra 50% da produção nacional é o Estado recordista em fraudes!

Bem verdade que o selo da pureza da Abic há muito deixou de ser sinônimo de garantia de qualidade!! Uma prova de incompetência da Abic é a não divulgação dos cafés reprovados!!! Por quê? Ora, segundo um cafeicultor amigo, “basta apresentar uma amostra qualquer, preencher um formulário e claro, mais R$300,00 e você têm a permissão de usar e abusar do selo de pureza em seus produtos!”. Conclui-se que o selo certifica e valida as fraudes.

Portanto, minha irmã uma regrinha básica: cafés moídos muito baratos não prestam. Já café muito caro duvide! Então, nada melhor que o paladar para proteger nosso bolso!!!

Em tempo, aqui em casa eu uso a marca Segafredo e Casino!

Press Café/Porto Alegre, cortado não é macchiato!!!

Este fim de semana fiz uma breve viagem a Porto Alegre. Domingo fui ao Moinhos Shopping e tive a oportunidade de conhecer e beber alguns espressos nesta cafeteria premiada por Veja Porto Alegre 2009 como melhor cafeteria da cidade e seus baristas, campeões gaúcho e brasileiro 2007.

Neste shopping tem um quiosque da rede de cafeterias que me chamou a atenção pela ousadia de cores empregadas...preto e amarelo! A máquina usada é uma Astoria de 3 grupos, ótimos grãos Fazenda Pessegueiro e impressionantes xícaras legítimas da marca portuguesa Vista Alegre. O pires vem com a simpática frase impressa, “O melhor espresso é aquele feito com grão selecionado e moído na hora, água filtrada e muito, muito carinho.” .
Os 4 espressos servidos, acompanhados de água com gás estavam perfeitos. Perfeita também, estava a mil folhas de doce de leite, digna de saudades.

Fato curioso ocorreu quanto ao desconhecimento do barista de plantão pela bebida macchiato. No cardápio não havia menção a macchiato mas sim, ao espresso cortado. Café cortado é uma bebida típica gaúcha que consiste em leite vaporizado e cortado por um espresso. Portanto, vem mais leite e espuma do que café. Daí, o titulo do post....cortado não é macchiato!!!

Meu nome não é Johnny...

....é Jonathan, mais pode me chamar de Joe. Ou melhor, Joe, the art of coffee! Isto é, para mim o melhor, o espresso desta viagem!!! Na verdade, não é somente eu que penso assim, mas também, diversas publicações novaiorquinas. Espresso tigrado, creme consistente, xícara de porcelana para o café “stay”...resumindo, perfeito!

Joe ao iniciar o projeto de sua primeira cafeteria a fez segundo ele da forma contrária normalmente praticada pelo mercado, ao invés de perder tempo com produtos comuns ao mercado de cafeterias como copos de papeis, leite, caixa registradora e projeto elétrico-hidráulico. Joe resolveu dedicar-se à escolha do grão que nas suas próprias palavras “as demais cafeterias deixam para semana antes de inaugurar, resolver qual grão usar!“

Tive a oportunidade de vê-lo operar esta belíssima La Marzocco GB/5 clássica, com adornos nas laterais que nunca havia visto! Usava grãos "Panameños"! Enquanto operava, conversava animadamente com os clientes que formavam uma bela fila as 13:30 de um dia de semana frio!

Ele é este “vulto” grisalho da primeira foto (ruim!) ai abaixo. A cafeteria visitada "n" vezes por mim, foi a pequena loja localizada dentro da Grand Central Station. Para ser mais exato, na Graybar Passage..acesso pela Av. Lexington.

Espresso tigrado...perfeito...no comments!! Temos agora, um novo padrão de exigência..o D.C.J (Depois Coffee Joe)! :o)

Assim, chega ao fim a serie de postagens sobre as cafeterias de NYC. Tks!

Evento McCafé...eu fui!

Como bem disse anteriormente, o espressa-mente! foi convidado a participar do workshop promovido pelo McCafé, rede de cafeterias do McDonald’s. O evento contava com a presença do barista italiano Andrea Lattuada (campeão italiano de 2003).
Foi muito bom! Despretensioso do início ao fim. Pouquíssimas pessoas presentes, o que facilitou a interação e comunicação entre os presentes! Atingiu seu objetivo de “aproximar os clientes”!

Tirei algumas lições neste evento. A principal foi que dos 4 M’s (Mistura-Grão; Máquina; Moinho e Mão) que compõem o bom espresso, a mais importante é a Mano, isto é, a mão do barista. E Lattuada como gosta de ser chamado, tem “a mão”!

Lattuada usou os equipamentos disponíveis na loja do McCafé...um moinho de marca qualquer, uma máquina limitada, marca Rancilio, grão Santa Fé e as xícaras (que particularmente eu não gosto!).
O italiano conseguiu com sua técnica extrair o máximo deste conjunto. Para usar a linguagem da minha época..o italiano esmerilhou!! :O) Claro que antes de iniciar a prepara-los, regulou todo o conjunto!

Resultado? Belos espressos e capuccinos com ZERO resíduo no fundo das xícaras! O barista italiano fez também, a alegria da equipe do McCafé ao demonstrar sua técnica em latte art..ao desenhar sapinhos, ursinhos e o sol sobre o leite vaporizado dos capuccinos. E bom dizer, todos sem chocolate e canela em pó....ufa!

Lattuada sofreu também com a qualidade (aguada) dos nossos leites! Segundo palavras do próprio, “além de ser pobre de aroma é também muito” cozido! “”

Ao final fui presenteado pelo Sergio (Marketing do McDonald’s) e equipe com este belo kit com as novas xícaras que eu gosto.... Obrigado!

Ninth Street Espresso NYC/Cafeterias

Quando comecei a me interessar mais por café espresso..passava horas navegando na internet em busca de informações, fatos e fotos. Informações estas que me levaram a vários lugares e paises diferentes. A Ninth Street Espresso* em Nova York foi um destes lugares que tive agora, a oportunidade de conhecer pessoalmente.

É uma cafeteria de respeito em NY, com citações no NY Times, Forbes e Time Out! Considero-o segundo melhor espresso que bebi nesta viagem. Só existem três 9th. em Manhattan, uma delas localizada no bairro descolado de Chelsea, distante das rotas turísticas.

Esta loja na foto ao lado, fica no Chelsea Market*, uma antiga fábrica desativada da Nabisco. Dali saiu o primeiro biscoito Oreo do mundo!! Hoje o prédio que ocupa um quarteirão, abriga além de escritórios de “n” empresas, mas também, uma galeria de lojas voltadas para o segmento gourmet com peixaria (onde também se pode comer um sushi fresquinho), açougue, mercado orgânico, restaurantes, lojas de utensílios para gourmets, padarias e loja de vinhos (ótima por sinal...não sabia que Washington além de Presidentes também produz vinhos!:o))). Vale a visita e o espresso!

Bebi um espresso (ufa! Aqui a senha “stay” funcionou, isto é, o espresso veio em xícara de porcelana, curto por natureza! E acompanhado de copo d'água!). O grão era Costa Riquenho, de sabor adocicado no seu início, acidez de ataque já no primeiro gole, retrogosto agradabilíssimo e de boa persistência!
Opera com duas Synesso, 2 grupos cada e customizadas em preto acetato. Cool baby! :oP
Os baristas são descolados e parecem personagens de um filme de Wody Allen! :o)

Até bem pouco tempo, esta loja também operava com uma rara La Marzocco Linea 4 grupos!! Uauuuuuu!!!

* 9th Avenue (Entre as ruas 15th e 16th), New York.

Espresso Pop Art por "Andy Warhol"

Gorilla Coffee NYC/Cafeterias

Continuando a falar da viagem..hoje cito a “Cafeteria de bairro”, Gorilla Coffee. Localizado no extremo oposto da 5Av. com 97, no Brooklyn, NY 11217!!

Algumas características:
Torra própria de grãos diferenciados. Na Gorilla Coffee seu pet cat ou dog é bem-vindo.
“Cafeteria de bairro” com tribo própria e fiel. Visitei mais duas desta linha "de bairro" (Joe e Ninth Street Espresso).

Segundo os Gorillas rs..os cafés usados vêm de lugares diversos e exóticos como Hawaii, Sumatra, Nicarágua, Guatemala, Filipinas e BraZil*?!?!?

A torra usualmente utilizada é a média que não agrada em nada o paladar da maioria dos americanos porém, confere ao grão um ótimo aroma e mantém ao máximo as notas de sabor! Com estes dois diferencias (torra e grão) conferem características ímpares a estas cafeterias, que com isso, criam um enorme abismo entre elas e as cafeterias de massa como claro, Starbucks.

A máquina é um capítulo a parte. Já havia ouvido falar (nunca visto até agora!) desta Synesso que é fabricada nos Estados Unidos por “dissidentes” da famosa La Marzocco Italiana. Seu design platinado lembra muito a Línea da La Marzocco.

Na foto abaixo, temos a direita um espresso doppio e a esquerda um macchiato que foi feito de uma forma curiosa...primeiro colou-se a espuma de leite e só depois o espresso. Fazendo assim, o espresso marcado...em italiano...macchiato! :o)

* Quando digo que somos classificados internacionalmente como exóticos..taí à prova. Nada contra!!! Contudo, é um contra-senso o maior produtor mundial de grãos, ter uma classificação que traduz-se em baixíssimos volumes de vendas!!!

Espresso colombiano NYC/C cont.

"Quem faz fama, deita na cama!!”

Dando continuidade aos posts sobre os cafés de Nova York...apresento o possível novo sócio da rede Starbucks, o colombiano Juan Valdez Café. Futuro sócio se Starbucks entender com oferta hostil a insinuação de compra-los feita via imprensa pelos colombianos!

A Marca Juan Valdez pertence à Federação Nacional de Cafeicultores da Colômbia (FNC) que conta com "somente" 13.000 a$$ociado$. Por décadas a FNC comprava boa parte da sua “ produção local” de grãos aqui no Brasil. Na Colômbia, nosso grão era limpo, selecionado, reclassificado e ensacado agora, como café colombiano e exportado para Europa e EUA.

Eles criaram há 40 anos atrás a denominação de origem, “Café de Colômbia” e um personagem, o Juan Valdez, tradicional camponês, e sua mula Conchita! Dentro desta estratégia de internacionalização de seus cafés, baseada na qualidade de seus grãos, o “Café de Colômbia” patrocinou por décadas, os principais torneios mundiais de tênis. Anos atrás, Juan Valdez e sua mulinha fizeram uma aparição no filme “O todo poderoso 1”, com o Jim Carrey.

Para se ter uma dimensão do investimento em promoção internacional da marca “Café de Colômbia”, eles investem US$50 milhões de dólares/ano em promoção. Já o BraZil...10% disso! Portanto, como diz o ditado que abre este post, os colombianos fizeram muito bem sua "fama", enquanto nós continuamos deitados eternamente em berço esplêndido!!

Na foto acima, temos uma das 4 únicas lojas de NY. O interessante e chato de se conseguir em NY é beber um espresso numa xícara de porcelana! Diria que é quase impossível. Mesmo você afirmando que o café é “stay”, você tem que reforçar o pedido com um “cup of espresso”!!! Só obtive sucesso na segunda vez que pedi um “macchiato na taza por favor” !! Assim mesmo, em portunhol!! :o))

Repare o copo de papel na foto que abre o post...acredite ali me foi servido um espresso curto!!! Isso num copo onde cabem exatos 310ml!!!!!

O espresso : o curto que bebi classifico com “um tiro no peito”!! isso de tão forte que era!! E olhe que o grão do dia (Colina) era de classificação: “ Cuerpo médio”! Contudo, de retrogosto suave e forte aroma!

Agora, se esta sociedade entre Starbucks e Café de Colômbia ocorrer, será o tiro de misericórdia em nossos cafés que continuaram sendo classificados internacionalmente como "exóticos"!

Até breve!

NYC/C (New York City/Café)

A pausa ocorrida no último mês (Fevereiro) neste blog foi causada por uma viagem a Nova York.
Claro, aproveitei para conhecer algumas cafeterias e seus espressos diferenciados.

Nova York é a Meca das cafeterias. Tal afirmação foi muito bem retratada na ilustração publicada pelo jornal Financial Times que ilustra este post!

As cafeterias em NY estão divididas em 3 segmentos....As Starbucks, nas que “querem ser”, isto é, imitam Starbucks tais como, Europa Café e Pret a Manger por exemplo! E no terceiro segmento estão as exceções!

Visitei todos os segmentos, a começar pela Starbucks.

Diante da visível crise e de algumas lojas fechadas, Starbucks mantém sua hegemonia na ilha de Manhattan! Entretanto, você sabia que Starbucks é somente a TERCEIRA coffee brand* em vendas? Isto mesmo, somente a T-E-R-C-E-I-R-A !!

* Entende-se como o café usado em casa, escritórios e hotéis .

O interessante é que de uma loja você não vê a outra..somente ao caminhar para dentro da quadra, você com certeza encontrará outra.

Piadinha feita por um Nova-iorquino que me disse o seguinte durante um tour, “ali na extrema-direita você verá uma Starbucks...se não viu, tenha a certeza que verá na próxima esquina e na próxima, e na próxima também!!” :o)

Visitei várias cafeterias da rede e algumas estavam lotadas, já outras nem tanto....percebi também que nas cheias, o público está consumindo mais a marca e não os produtos Starbucks! Explico. Vi boa parte das mesas ocupadas por gente estudando com se estivessem numa bliblioteca..mesa cheia de livros, cadernos, computador e nada de copo de café! Outra mesa uma "cliente" passava notadamente a tarde fazendo trabalho escolar pois recortava “n” revistas! Com isso praticamente não havia giro nas mesas!

Isso parece não influênciar muito até porque a maioria de consumidores pede seu latte ou frapeccino e "cai fora"!

Com a viagem, teremos uma série de posts intitulados NYC/C (New York City/Café). Até breve!

O pecado mora ao lado..de casa!!!

Por anos bebi meu espresso perto de casa...um Segafredo que depende do humor da atendente para ser bom ou ruim!
Para minha grande e grata surpresa, em um pequeno shopping, pouco movimento e que só freqüentei quando dava aula no SENAC...esta semana, por lá encontrei o paraíso....uma La Marzocco GS/3, um grupo, moinho Mahlkönig Digital, tudo isso, “rodando” com grãos Orféu Gourmet!!! Inacreditável!!!
Aproveitei e bati um papo rápido sobre o mercado carioca de café espresso/La Marzocco com o Fábio que é o dono destas maravilhas (máquina e moinho)!!!
Parabéns Fábio, ganhou um cliente assíduo.

Para quem quiser, Shopping Marapendi, fica na Av. das Américas 3959–quiosque no térreo.

“Rodando” com 11 gramas no porta-filtro+22,23,24 segundos depois.....

Resultado da sinergia máquina+moinho+grão=espresso tigrado.

Só uma dose!

Lembra do post sobre café affogato?

(http://espressa-mente.blogspot.com/2009/01/affogato-fatto-in-casa.html)

Nele, citei a cafeteira Bialetti “one Shot” Pois bem, quando visitei Roma ano passado, tinha a idéia que seria fácil fácil comprar uma bela cafeteira! Ledo engano...como foi difícil encontrá-las, desde a mais simples até a tão sonhada e desejada Ariete Retrô. Pois bem, rodando por uma Roma nada turística, numa feira livre local, me deparei com uma banca de cafeteiras Bialetti. Olha dicá, pechincha de acolá e comprei uma Bialetti (na verdade foram duas, uma foi presente) de uma única xícara como a da foto. Grande negócio, para quem estava disposto a investir (pois é, cafeteira é investimento e não despesa! :o) 120,00 Euros numa Ariete e volta pra casa com duas por 30,00 Euros!

Abaixo, você lerá as Impressões e comentários sobre esta cafeteira na visão do presenteado:

“Em primeiro lugar, é sensível a diferença entre ela, "a legítima cafeteira italiana" e essas vendidas na Casa&Vídeo. Não somente pelo design desta - diferente das demais, conferindo um charme especial - mas pela qualidade do material e do café extraído dela.Esta é ideal para quem quer fazer um café, e um bom café, em uma xícara somente. Coloque o pó, com moagem específica para este tipo de cafeteira - não tente usar moagem fina ou um Pilão da vida, pois além de ser uma heresia, fará o café sair "espirrado", borrando a xícara e o fogão. Evite também compactar o pó, apenas arrume-o uniformemente no filtro. Não coloque a xícara na base assim que levar ao fogo, pois esta ficará muito quente, dificultando ou impossibilitando pegá-la. No meu caso, que uso fogo médio e uma chapa de alumínio para colocar sob a cafeteira, o café começa a sair somente após o 2º minuto, que é quando eu coloco a xícara. Este é outro diferencial deste modelo, permitir que a xícara fique aquecida, o que é ideal e recomendado. Quando começar a extrair o café, segundos depois o fogo já pode ser desligado. Se você aguardar a extração até o final, não cairá nenhuma gota sobre a base, contudo, se isso acontecer, é facílimo a limpeza.Pronto, você tem um café na temperatura certa, servido em uma xícara aquecida, perfeitamente extraído e, se você escolheu um bom pó (por favor!), com aroma e sabor que uma cafeteira como essa merece.”

O homem do cafezinho e o leão - Fábula

Dois leões fugiram do Jardim Zoológico de Brasília.

Na fuga, cada um tomou um rumo diferente.

Um dos leões foi para as matas e o outro foi para a Esplanada dos Ministérios.

Procuraram os leões por todo o lado, mas ninguém os encontrou.

Depois de um mês, para surpresa geral, o leão que voltou foi justamente o que fugira para as matas.

Voltou magro, faminto, alquebrado. Assim, o leão foi reconduzido a sua jaula.

Passaram-se oito meses e ninguém mais se lembrou do leão que fugira para o centro da cidade, quando um dia, o bicho foi recapturado. E voltou ao Jardim Zoológico gordo, sadio, vendendo saúde.

Mal ficaram juntos de novo, o leão que fugira para a floresta perguntou ao colega: - Como é que conseguiste ficar na cidade esse tempo todo e ainda voltar com saúde? Eu, que fugi para para a mata, tive que voltar, porque quase não encontrava o que comer ... !!!

O outro leão então explicou: - Enchi-me de coragem e fui esconder-me numa repartição pública.

Cada dia comia um funcionário e ninguém dava por falta dele.

- E por que voltaste então para cá? Tinham acabado os funcionários?

- Nada disso. Funcionário público em Brasília é coisa que nunca se acaba.

É que eu cometi um erro gravíssimo. Tinha comido o diretor geral, dois superintendentes, cinco adjuntos, três coordenadores, dez assessores, doze chefes de seção, quinze chefes de divisão, várias secretárias, dezenas de funcionários e ninguém deu por falta deles!

Mas, no dia em que eu comi o que servia o cafezinho...Estraguei tudo!!!

"Affogato fatto in casa"

Li recentemente uma matéria/coluna no caderno Rio Show/O Globo sobre o café affogato. Esta bebida, na versão original italiana leva somente e tão somente uma bola de sorvete de creme "affogada" numa dose de espresso . Uma simples combinação que já assim, fica perfeita. Agora, imagina com adição de calda de chocolate?

Sempre que podia eu “bebia” meu affogato no Rubro Café. Começou custando R$6,00, depois 7...8..9..10...e ai ops, a loja fechou! :op Por quê será hem?

Na foto, uma solução caseira: café Segafredo, tirado numa cafeteira Bialetti “one shot” e sorvete de creme.

E no primeiro dia útil do ano...

Fonte: Revista New-Yorker. Acervo digital pessoal - espressa-mente!

Ao final do expediente natalino...

Fonte: Acervo digital pessoal - espressa-mente!

Votos espressos de Feliz Natal!!!

Casquinha or not casquinha de limão?

Motivado pela dúvida postada no blog http://primeiraxicara.blogspot.com/ resolvi dar meu pitaco...

Colocar lasca da casca do limão, laranja ou mesmo biscoitinhos junto ao espresso definitivamente não é um hábito italiano.

Entretanto, o hábito da casquinha de limão siciliano junto ao espresso existiu sim!
Quando a água de Roma era considerada de péssima qualidade, os romanos usavam a casca do limão como adstringente. A fatia da casca era friccionada na borda da xícara de espresso afim de “esterilizá-la”.
Bem verdade, contudo, que raras cafeterias servem o “café romano” que leva a tal casca de limão! Porém, nunca vi nenhuma cafeteria em Roma servi-la. Nem na mais tradicional cafeteria romana (Caffé Grecco) . Já na cafeteria tradicional de Nova York, o Caffè Reggio, em seu cardápio há o “expresso romano” contudo, é servido com licor amaretto!

Agora, em hipótese alguma, a casquinha deve ser adicionada junto ao espresso, pois o ácido cítrico do limão quebrará a crema (parte mais nobre do espresso)!

Hoje, conta mais como hábito “simpático” da cafeteria, do que qualquer outra coisa. Eu particularmente não gosto/como! O mimo acaba eliminando o retrogosto que os bons espressos deixam na boca!

Vamos brincar!

A dica: Recomendo que após ler o texto, você clique na imagem para maximiza-la assim, facilitar a visualização. Para melhorar ainda mais, pressione também durante alguns segundos os olhos fechados. Isso "limpará" sua mente e visão.

A brincadeira: No meio deste punhado de grãos de café, há um rosto humano disfarçado de grão!

O resultado: Diz a brincadeira que se você encontrar em até 3 segundos, o lado direito de seu cérebro é mais desenvolvido do que o de pessoas normais.
Se você conseguir achar em 1 minuto, o seu cérebro é normalmente desenvolvido.
Se conseguir achar entre 1 e 3 minutos, o seu cérebro está reagindo lentamente, e você deveria ingerir mais proteína (ou seria cafeína?!?!:o)
Se conseguir achar depois de 3 minutos, o seu cérebro é um desastre, extremamente lento, e a única sugestão é: assista mais desenhos animados para ajudar a desenvolver a fantasia e conseqüentemente, o lado direito do cérebro!

A sugestão: Agora, se você não conseguir achar de forma alguma, recomendo beber um belo ristretto e tentar novamente! :o)

Espressos (&) Famosos

Al Pacino, Greenwich Village, NY, 1989 .

Umberto Ecco, 1994. No Caffè Reggio, NY.

Fellini em um café da Via Veneto, Roma, anos 50-60.

Fernando Pessoa com Costa Brochado, Lisboa/PT. Data?

E para mim, as melhores....

Picasso entre amigos, clicado por Brian Brake, 1955.

Fonte: Acervo pessoal de imagens digitais, capturadas ao longo dos tempos em bancos de imagens.

E$pre$$o

Se você pensa que é o brasileiro Jacú Bird, Kopi Luwak da Indonésia ou o Jamaicano Blue Mountain Coffee......Esqueça!!! O café mais caro do Rio de Janeiro é um espresso comum, servido no quiosque do Viena da foto, em Copacabana/RJ. Pela bagatela de R$ 4,50 a xícara, você bebe um. Por quê? Ora, pensa comigo, Copacabana, de frente para o mar...zona de turista, nada mais natural que o valor seja a o mais próximo do cobrado na Europa ! Ou também pode ser, para o turista desavisado se sentir em casa...só pode! :o)

Bizarro

Para os que gostam mais de açúcar do que café, a designer e possivelmente diabética, Anna Bullus desenvolveu estas xícaras de café feitas 100% de açúcar?!?!? Depois de pensar, repensar, noites sem dormir ou após uma crise hipoglicemica, só pode!...diz que tal invenção é ecologicamente correta, porque é biodegradável. Degrada-se mais rápido que o plástico, papel e porcelana.

Eu digo mais, pode ser biodegradável, mais também é bio-desagradável, bio-zarra?!?! e bio-degradante com a imagem das xícaras tradicionais de porcelana, a isso é!!!

Café com gosto amargo

"A rede Starbucks registrou queda de 97% no lucro líquido neste quarto trimestre fiscal. O resultado ficou em US$ 5,4 milhões. A empresa sentiu o impacto do fechamento de 600 lojas nos EUA e 61 na Austrália."

E mais, com a crise financeira atual, as ações despencaram morro abaixo de US$ 45 para US$ 8!

Fonte: Coluna Negócios & cia, do Jornal O Globo de 12/11/08.

(Parêntese)

Abro aqui um parêntese nos posts de cafés/espressos!

Sou adepto do “blog jump” que consiste em ficar pulando de um blog para outro se valendo da lista de blogs recomendados pelos blogueiros. Do meu, fiz um blog jump para o Gourmandise , de lá um salto para o Edu Passarelli e fui aterrizar no BLOG DA TCHECA. Neste blog fiquei interessado na proposta dos rapazes...fabricar artesanalmente, em pequena escala uma cerveja pilsen brasileira inspirada no estilo das Tchecas!

Pois bem, não só acompanhei via blog a produção, a criação do rótulo como também ao final, comprei uma caixa. E é exatamente esta cerveja “a Tcheca” quem preenche este parêntese aberto no espressa-mente!

Resolvi não fazer uma pura, simples e rápida degustação mas sim, uma harmonização.
Pelo estilo da cerveja e origem, busquei algum petisco típico Tcheco para harmoniza-los. Fora a batata, a gastronomia Tcheca têm a carne (porco e gado) como base principal. Cheguei a um prato típico tcheco nosso conhecido, o gulasch (Gulás). Que são almôndegas refogadas....tirando o molho, sobrou nada além de simples bolinhos de carne. Bingo! Uma boa mostarda e alguns pepinos em conserva e pronto, tem-se ai nossa harmonização – “Bolinhos de carne da Bá*” com cerveja Tcheca.br :o)
* quem conhece, sabe de quem estou falando! ;o)

Ingredientes:
· 1/2 kg de carne moída
· 1 ovo
· 1 fatia grossa de pão amanhecido molhado
· Cebola bem picada
· Cheiro verde bem picado
· Sal e pimenta OQB

Modo de Preparo:
1. Misture tudo e faça bolinhas dando o formato da palma das mãos
2. Frite em óleo bem quente

A cerveja: esqueça tudo que já bebeu. Inclusive as cervejas ditas artesanais, como Devassa e Imperial (hoje já são produzidas em larga escala. Assim, ficando mais distantes da classificação "artesanal"!). A cor: límpida, amarelo dourado. O amargor inicial confere um sabor marcante "diz ao que veio"; retrogosto refrescante e persistente . Harmonizou muito bem com os bolinhos, mais ainda quando acompanhado da mostarda.
O que mais me impressionou foi a total falta de gosto "de água" do começo ao fim...algo muito comum em nossas cervejas "ovais"! rs...

Conclusão: ainda bem que tenho + 11 garrafas de backup! :o)

Nota: Aproveito para agradecer ao Botto pela logística e parabenizá-lo por este projeto pioneiro! Até a próxima!

Coleção de absurdos! Continuação...

É tão surreal a resposta a reclamação de uma cliente publicada na coluna “Programa Furado” do caderno Rio Show, do Jornal O Globo de 24 de outubro de 2008 que reproduzo integralmente.

“Estive na Nespresso em Ipanema, e fui obrigada a subir dois lances de escada para passar o cartão. Será que eles pensam que só pessoas em boa forma física é que tomam café? E os mais velhos, como fazem? Só não desisti porque sou uma expressomaníaca! RENATA LIMA.”

“BÁRBARA LIMA, assessora de imprensa (uma obs. já repararam que os restaurantes, bares e comércio em geral, não tem mais “voz própria”. As respostas hoje são pasteurizadas, fabricadas por assessorias de imprensa que não entendem nada do seu negócio e principalmente de clientes!), da loja responde: “ A Nespresso pede desculpas pelo ocorrido e informa que a inauguração do elevador esta prevista para inicio de dezembro. Até o momento, a empresa aguarda aprovações para a liberação da obra, que será iniciada ainda este mês.””

Resumo da Ópera, até lá, os clientes irão ter que subir as escadas sim! Isso se desejarem consumir os produtos da multinacional Nespresso!

Pelo que entendo de comércio/varejo, já existe tecnologia disponível e barata para instalação no primeiro piso, de hubs para terminais remotos tipo Swipe de cartões! Tradução: são aquelas maquininhas que vão a mesa, tão comuns nos restaurantes!!

Bem, se o pessoal da boutique Nespresso tiver qualquer dúvida, pergunte para o meu sobrinho de 11 anos que ele explica melhor e até configura!! ;o)

Não sabia?

Depois do petróleo, o segundo maior produto comercializado no mundo é o café!

Emparelhado com o aço!
Nossa média de consumo aumentou nos últimos anos. Chegamos a média de 6 xícaras por pessoa.
A Abic (Associação Brasileira das Indústrias de Café) divulgou que em 2008 o brasileiro consumiu 3,5% a mais que no ano passado. Com isso, nos equiparamos aos maiores consumidores per capita, como Itália e Suécia.

Um adendo: em comparação, infelizmente continuamos a beber um dos piores cafés!

Cappuccino em uma frase

"A beleza de um Cappuccino

não está na forma,

mas no peso."

And the winner was...

Bem meus amigos o vencedor foi.......NESPRESSO! Tudo bem (+ou -) que através da eleição com 4 votos dos 10 possíveis o Café Aquim que serve NESPRESSO! Porém, o café lá servido não é o capsulado e sim, o em sachê.

O Armazém do Café (o Clovis Bornay das primeiras eleições, ganhava todas!) e o Rubro Café (obs. a “loja” do Barra Shopping fechou e parece que a do São Conrado Fashion Mall vai pelo mesmo caminho!) tiveram 2 votos cada.

Definitivamente, foi eleita a melhor assessoria de imprensa. Somente isso, justificaria a eleição de um estabelecimento que abriu não tem 3 meses. E veja que ainda conseguiram votos em outros quesitos como SALGADO e DOCE! Muito boa esta assessoria hem!
O Café Aquim freqüentou além dos tradicionais editoriais de gastronomia mas também, as páginas dos jornais devido ao seu polêmico deck “puxadinho” que avança pela calçada do bairro!

O interessante é que a tal loja da NESPRESSO da Garcia não foi se quer citada...possivelmente, VEJA RIO a considerou como loja/boutique e não como cafeteria. Melhor assim!

Sendo assim, o carioca com a eleição do melhor café expresso (eu sei..eu sei..) conseguiu unificar num só lugar, a novidade (Café Aquim) com o modismo (NESPRESSO). Portanto, como bem resumiu o Paco Torras, o eleito foi o Café Aquim e por tabela, o Nespresso!

Foto/Edição: espressa-mente!

The winner is.....

Um ano atrás, postei um comentário no blog do Paco Torras (http://www.bistrocarioca.blogspot.com) sobre a eleição que a Vejinha Rio e São Paulo publicam do seu já famoso suplemento Comer & Beber. Ao final do comentário, vaticinava o seguinte: “..ano que vem (2008), a Nespresso da Garcia, é pule de 10..anota ai!” para eleição de melhor café expresso (a Veja insiste em escrever com "xis"!?!?).

Na eleição de São Paulo de 2007 a Nespresso ganhou com 30% dos votos. Já este ano, de possíveis 10 votos teve 4. Portanto, foi eleita como 40% dos votos! Este “bi-campeonato” digamos assim, se justifica pela soma de 2 fatores - novidade e modismo.

Minha critica pessoal a esta eleição (que é válida!) é que a sua forma contempla somente as opiniões viciadas dos jurados.

Na verdade, é mais uma eleição da melhor assessoria de imprensa do que a representatividade real de consumo. Seria muito mais justo se cada jurado recebesse uma listagem de locais a visitar e somente após a visita, avaliar!

Já minha opinião sobre o café da Nespresso vale um post estilo coming soon....

Portanto, meus amigos e anônimo (sim, agora temos um crí-crítico de blog..chique não?), anote aí, este ano, Nespresso na eleição da Vejinha Rio, vai ganhar de lavada! E viva o modismo!

Uma obs.: Um detalhe me chamou a atenção neste eleição 2008 da Veja SP....Starbucks nao teve um voto se quer!!! Sinal dos tempos....

O "Crèma de la Crèma"

Já havia dito aqui no blog que considero o chope preto o meu “capuccino” gelado.
Pois bem, o chope BLACK da Brahma, além de ser um ótimo "capuccino gelado" ainda vem, na forma de crema.
Em sua xícara ops... digo, copo/tulipa próprio e com a adição de nitrogênio junto ao CO2 (info passada pela Brahma...a confirmar!) confere a este chope BLACK (não confundir com o chope preto também da Brahma) uma cremosidade impar!
Tal qual a crema do café, na espuma deste chope, também observamos o fato curioso da crema/espuma descer pela borda da xícara/copo ao invés de subir como ocorre em qualquer chope claro ou preto. Isso se deve ao fato de no momento da extração tanto do chope como do café o formato côncavo da tulipa/xícara cria-se um turbilhão no centro do copo/xícara que arrasta de cima para baixo a espuma da borda para o centro, fazendo assim, a espuma descer. Podemos chamar de efeito Guinness .

Minha avaliação: um chope deste bem tirado é bom. Bebo acompanhado do pão com lingüiça e croquete de carne na casa do alemão. Este chope tem um “porém”, não se deve demorar a bebe-lo pois o efeito Guinness passa rápido (menos de 1 minuto). Você percebe isso do momento em que é tirado até chegar a mesa, o chope vai decantando. E ai, confere ao chope um gosto de aguado! É por estas e outras que só bebo um e ponto!

Coleção de absurdos!

O título deste post é dedicado a uma amiga safra 2008.1 que há tempos monta sua coleção particular de absurdos.
Tanto na vida, como também apreciador de um bom espresso, tenho a minha caixinha de absurdos. Porém, em se falando de espresso, de todas, duas me tiram do sério! Vamos a elas:

Macchiato: esta bebida é apenas um espresso “marcado” com um pouco da espuma tão somente! Agora, o que tenho bebido porai, são verdadeiros espressos com leite maquiados ;O)
O leite não estando gelado, não produzirá durante o processo de vaporização a espuma densa que caracteriza o macchiato perfeito como o da foto.
Quer degustar um macchiato perfeito? Procure a Mariana na Panini do Loft e peça a ela um Macchiato! É um dos melhores até porque, fui eu quem a ensinou!! :op

Curto: espresso curto para não ter erro, já peço meia xícara e pronto! Este foi o campeão dos absurdos. Certa vez em uma pseudo cafeteria pedi um curto..diante da cara do atendente aguardei o pior! E aconteceu..a xícara chegou transbordando. Diante da minha indagação que aquilo ali estava muito mais pra carioca que pra curto, o atendente pergunta: “o que seria um curto então?” Respondo com o tradicional “é meia xícara de espresso!” e o absurdo se faz presente..o atendente derrama o excedente e deixa o equivalente a meia xícara de café e volta a me servir!!! ui....

Etapas da compactação

Humor Espresso

Alô da Bélgica

Mais uma matéria internacional sobre cafés e seus hábitos agora, direto da Bélgica. Enviada pela também, amiga dos tempos de FGV...fala ai Ivna....

"Para a surpresa de alguns, a Bélgica – conhecida como a terra da cerveja - é muito representativa também para os amantes de um outro produto saboroso, o nosso café de cada dia. Aqui, sua torrefação é tão importante quanto à fabricação da cerveja, o incontestável patrimônio nacional. Assim como a cerveja que se apresenta em diversos sabores e cores, o café segue o mesmo caminho.

Os produtores criam suas próprias misturas, adaptando-se ao gosto da região e ao dos consumidores. Essa diversidade se dá ao porto de Antuérpia, uma das principais passagens para importação do produto e também ao amor dos belgas na busca incessante por um café de qualidade. Existem aqui, tradicionalmente nos bares, dois tipos de cafés, o café normal (numa xícara grande) e o espresso, que não preciso dizer o tamanho...E ainda tem um espresso que eles chamam de "apertado". Quando o café chega à mesa, tem praticamente algumas gotinhas...E só para dar um gostinho na boca...Com o café, vem servido também um biscoitinho – o speculoos, típico belga bem açucarado por sinal – ou outros tipos de docinhos finos ou chocolatinhos. E ainda : o açúcar e o leitinho apresentado numa cápsula pequena. Eu particularmente não gosto desse leitinho porque é frio, mas...tem gente que gosta. Por isso, peço sempre o capuccino, se não, sem chance de ter o leite quente no café.

Se quiser café com creme, faça o pedido assim : por favor, um café com chatilly.

Um dos cafés mais apreciados é o café Liégeois feito com uma ou duas bolas de sorvete de café, calda de caramelo, uma xícara de café expresso bem quente e duas colheres de chantilly batido. Hummmm!
Estão aqui presentes também - e não poderia ser diferente no país que abriga a capital da Europa - marcas conhecidas da gente como o Illy, Segrafedo, Lavazza. Quem tem entrado agressivamente no mercado com uma loja muito charmosa situada no melhor endereço de Bruxelas e a Nespresso. É um lugar para ser visto e desfilar...Aqui, existem muitos e muitos bares de café como em Paris. È muito charmoso tomar um cafezinho admirando as diferentes Grand Places com suas construções históricas.

Como moro em Bruxelas, meu programa favorito é a Grand Place para saborear meu café com tortas maravilhosas. Mas afinal, o que é que o belga prefere mais, o café ou a cerveja? De acordo com algumas instituições do país do setor de alimentação e bebidas, em 2005, os belgas tomaram uma média de 136,1 litros d’água mineral, 124,9 litros de café, 120,2 litros de bebidas refrescantes e finalmente 92,5 litros de cerveja. Em comparação com o ano anterior, o consumo de água, bebidas refrescantes e café vêm aumentando. Já a cerveja e o vinho diminuíram ano após ano." Ivna.

Harmonização entre blogs = Prato+Vinho+Café

Vejamos...esta oitava harmonização entre blogs foi como a última, inovadora!
Na harmonização anterior, tivemos uma cerveja no lugar do vinho. Nesta tivemos ao final um café indicado por mim.

O prato: ótimo o ragú com polenta. Segundo, minha esposa “você deve ter errado em alguma coisa....” porque está bom demais!! :o)) Acredite, isso é um elogio! :o)
Fiz pequenas adaptações, inclui louro durante o cozimento de 3:30 horas. Adicionei 100 ml do vinho e sementes de mostarda. Fiz isso, após a casa se perder em um só aroma...da canela!

O vinho: O Salton Desejo ficou uma hora aberto sobre refrigeração! Bela cor bordô intensa e aveludada. Na boca, o aveludado é presente e senti notas de tabaco.

Harmonização: positiva e perfeita. O uso do próprio vinho na receita ajudou no casamento entre vinho e prato.

O Café: Ghini tem boa acidez (isso é bom), retrogosto presente porém, não persistente....final notas adocicadas. Segundo o fabricante, as principais características deste café são: "grãos arábica, produzido em fazendas certificadas pela Rainforest Alliance e que situam-se em regiões com altitudes superiores a 1.000 metros, onde os grãos amadurecem lentamente proporcionando um café de aroma intenso, encorpado, suave acidez cítrica e finalizando lembrando nozes e chocolate".

Usei uma cafeteira italiana, não foi a ideal. Farei uma degustação usando uma cafeteira globinho....coming soon :op

Vocês podem também conferir nos blogs: Le vin au blog, Gourmandise, Enoteca, Sabor e Amusebouche, que também participaram desta harmonização.

No geral, foi interessantíssimo tal experiência prato+vinho+café..só ficou faltando “a conta” para termos a sensação de estarmos num bom restaurante :o) Até a próxima!

Hilariante!

Cafeteria em Tokyo. Parece saída da fábula "Alice no país das maravilhas"!

Pergunto: E se chove? Será que fornecem guarda-chuvas em formato de colher? :o)

Antico Caffé Greco - Roma

Quando viajo sempre procuro saber antes se a cidade, tem algum café(teria) para visitarmos. Em Fevereiro último, em Roma, não foi diferente.

Entre a Piazza di Spagna e a Via del Corso, está a Via dei Condotti. Rua famosa, uma das mais ricas de Roma, onde ficam várias lojas de estilistas famosos e onde fica o Café Grego, Um dos mais antigos cafés literários de Roma, fundado em 1760 por um grego, e freqüentado por escritores, artistas e filósofos, tais como Goethe, Andersen, Stendhal, Berlioz, Leopardi e D'Annunzio (que viveram no mesmo prédio) e Stendhal que também morou na mesma rua.

O Papa Leão XII, em 24 de Março de 1824, nem faz tanto tempo assim, proibiu os cidadãos de entrarem no café. Estariam sujeitos se o fizessem, a três meses de cadeia. Essa proibição soou tão impopular, que o dono do café continuou a servir através de uma janela. Dentro do café há uma sala longa e estreita, chamada ônibus, onde há retratos de pessoas famosas que freqüentavam o lugar. Mais atenção, caso queira sentar-se em uma das mesas, prepare o bolso, pois os preços disparam.

A dica fica para o balcão antes do salão. Ali, o único inconveniente é beber seu espresso em pé ou sentado em uma grande poltrona! O tiramisú vendido no balcão logo na entrada, é digno de saudades! ;O)

Baristas em ação - Roma/It.

Créditos: João Paulo Cuenca (Revista Megazine).

"il paradiso è qui" (o paraiso é aqui)!

Você é daqueles que odeia Starbucks?

Achava que o Brasil era um porto seguro já que ate pouco tempo não havia uma lojinha se quer ?

Pois bem, sabia que na Itália toda não existe um Starbucks!!!
Este fato por si só é curioso, haja vista, que o surgimento da rede de cafeteria se deu após visita de férias pelo fundador da marca a Itália em 1980.

Bem verdade, que a evolução de Starbucks absorveu certamente algo da tradição italiana do café, mas foi estruturada em torno da sociedade americana.

Apesar de ser inspirado na cultura italiana, isto não quer dizer que o modelo de Starbucks decolaria em solo italiano.

O italiano venera o café espresso? Sim, basta ver a quantidade de diferentes cafeterias espalhadas por Roma por exemplo. Porem, você não vê o italiano, bebendo café em copo de plástico, ou enquanto anda ou dirige! Atos tipicamente americanos.

Existem outras explicações para isso, que vão desde “respeito” as tradições italianas pelo seu bem maior – o espresso. Outra razão simples para “o por que” da relutância de entrar no mercado italiano, seria que a "taxa de sucesso" no mercado italiano é infinitamente menor do que o prejuízo causado pela falha. Se ganharem a aposta, simplesmente, aumentariam seus rendimentos internacionais que já são enormes. Agora, se perderem a aposta, entretanto, perderiam não somente o dinheiro mas estariam danificando a imagem incorporada.

Concluo que a estratégia de não entrar no mercado italiano, esta mais ligada ao respeito à marca do que propriamente respeito à cultura do espresso.

A breve história do surgimento do espresso

Este post é uma colaboração da minha amiga Teresa, diretamente de NY! Isto mesmo, temos uma correspondente internacional. Teresa além de amiga dos tempos de FGV, é blogueira como eu. Tks, Tete!

“O Espresso foi inventado em 1903 por Luigi Bezzera, proprietário de um negócio de manufatura. O sr. Bezzera queria encontrar uma maneira de processar o café mais rápido. Usando seu tempo depois do trabalho, um dia ele adicionou maior pressão nesse processo do café, reduzindo o seu tempo. A máquina que mais tarde introduziu foi chamada de “Máquina rápida de café”, de onde vem o nome “espresso” que significa “rápido” em italiano! Esta máquina não só reduziu o tempo de processamento, como fez um café melhor. O rápido time de processamento permitiu que as melhores qualidades do grão de café pudessem ser extraidas, evitando algumas características sem sabor associadas à super extração. Luigi Bezzera não foi muito bem sucedido no marketing da máquina pois não tinha dinheiro suficiente.
Desidero Pavoni comprou então os direitos da patente da máquina de espresso em 1905 e introduziu com muito sucesso ao mercado italiano. Fotografias da virada do século descreve os quiosques italianos servindo “Cafe Espresso La Pavoni”. Estes eram lugares muito comuns na Itália. Desidero Pavoni mudou a maneira que os italianos bebiam café.
Desde 1905, tem havido uma constante expansão do mercado de café para as bebidas baseadas no espresso. Aqui nos Estados Unidos, estamos somente no começo deste processo, que tem sido deliciosamente repetido no mundo todo.”
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(Comentários da Teresa)
O café já gerou a maior multinacional do café: a Starbucks. Pelo menos em Nova York, você encontra uma destas lojas com o seu logo verde em quase cada esquina! No inverno, considero uma das melhores sensações do mundo, sair do frio e entrar numa destas lojas super aquecidas e sentir o aroma do café! É de virar os olhinhos e salivar! J Os coffee shops aqui viraram um ponto de encontro para qualquer fim: namoro, blind date, fechamento de negócios, encontros casuais, e até entrevistas com candidatos a algum emprego! Eu já testemunhei parte de uma “entrevista” tomando um café do lado da mesa. Encontram-se pessoas de todos os tipos, com diferentes intenções, mas o principal motivo é mesmo tomar um bom café e... usar o banheiro. Aliás, uma das razões para se gostar de viver em Nova York, é a facilidade de usar o banheiro das melhores instalações sem ser incomodado. Está aí a Starbucks para comprovar. O café simples da Starbucks é caro (US$2) mas procedente das melhores safras do mundo todo. Ganhou o mercado com o seu jeito “cool” de ser, deliciosos produtos, excelente música (parece que é o novo nicho de mercado do negócio deles), inclusive muita música brasileira e sem ninguém para te apressar!
Depois conto mais “causos” de outros cafés, também saborosos embora não tão conhecidos. To be continued... Beijos,
Tete
New York

Foto: Jomar Brustolin

Espresso janonês

Hiroshimi Toriba, dono da maior rede de cafeterias do Japão, se inspirou no Brasil para dar nome à empresa. À revista "Exame", o empresário contou que a Doutor Coffee é referência à rua Doutor Pinto Ferraz, onde morou em São Paulo. A rede fatura US$ 600 milhões por ano e tem 1.500 lojas.

Coluna Negócios & cia, caderno Economia do Jornal O Globo de 30/05/08.

Traição declarada

Pra quem faz um blog sobre café espresso, veja só minha coleção de chás!!!

A razão é bem simples, durante o verão bebo mais chá.

Agora, nunca bebi chá fora de casa assim, continuo bebendo meus espressos pelos "bares da vida"...

Nespresso Paris

Nespresso de 1.500m2 em dois momentos na Champs-Elysees, Paris:

Primeiro em obras (2007) e já aberta em 2008,

&

Outdoor com o garoto propaganda.

Outras Lojas em Paris:

Boutique Star Nespresso 119 Avenue des Champs Elysées

Boutique Nespresso Victor Hugo 45, avenue Victor Hugo

Boutique Nespresso Bac 126, rue du Bac

Galerie Lafayette Gourmet

espressa-mente! vs. espressamente

Quem viaja para Roma ou faz conexão no aeroporto de Paris, irá se deparar com a rede de cafeterias espressamente da italianíssima illy. Respeito e gosto muito da illy, que foi a inventora do café em sache. Seu fundador, Sr. Ernesto Illy faleceu em Fevereiro último aos 83 anos. Era um apaixonado pelo Brasil aonde vinha anualmente e de onde provem 60% do café fabricado pela illy. Aqui no Brasil, existe a “universadade illy” que de um modo geral, trata-se de uma Universidade Corporativa com o objetivo de formar e informar gerações presentes e futuras de produtores de café.

A princípio, podemos ser homônimos mas da minha parte, digo que somos complementares, isto é, bebe-se no espressamente da illy e nos, comentamos aqui! Rs....

A idéia do nome (espressa-mente!) surgiu da junção das palavras espressa que remete diretamente ao café espresso e portanto, ao assunto central deste blog. Soma-se a palavra mente denotando o sentido “de pensar” ou melhor, como diz a assinatura “Impressões, comentários e opiniões de quem não tira o bom café espresso da cabeça.”.

Ambas palavras, são ligadas por um hífen, que tem a função de unir os dois elementos distintos.
E por fim, o ponto de exclamação serve para enfatizar a seguinte emoção – entusiasmo! :o)

Segundo o site da illy, as cafeterias espressamente é um lugar onde “a arte da cultura italiana do café pode ser apreciada fora da Itália na verdadeira forma da superior-qualidade illy. Espressamente illy é muito mais do que um lugar para beber um espresso excelente; também estimula o pensamento e a criatividade, fornece um respeito dando boas-vindas a rotina diária, e dá ao visitante uma autentica experiência italiana verdadeiramente memorável.” . Portanto, uma forma de expressar através da qualidade do produto – café, a “italianidade”.

Dados os devidos esclarecimentos, ai está a nova logomarca do blog criada por Ernani Gouvêa, ou melhor, o Naninho. Valeu tio!!!

A novidade fica por conta na transformação do ponto de exclamação em uma colher de café! ;O)

Le Café

Gotinhas da discórdia

Por diversas vezes diante da pergunta:

“açúcar ou adoçante?” Escutei a mesma piada: “açúcar!! Adoçante engorda..ou você não reparou que só gordo usa adoçante? Quer dizer, adoçante engorda!!” Outros são mais diretos na resposta: “açúcar!! Adoçante engorda!!”.

"A brincadeira pra lá de batida adquiriu contornos de verdade com a divulgação de um estudo inédito da Universidade Purdue, dos Estados Unidos, que ganhou destaque em jornais do mundo inteiro ao sugerir que o uso regular de adoçantes artificiais poderia tornar o emagrecimento mais difícil. Pior, poderia mesmo contribuir para o ganho de peso. E não só na forma de gotinhas, mas também na composição de uma série de produtos light e diet.”

Claro que a indústria alimentícia caiu de pau na matéria. Também poderá, o mercado light e diet movimenta US$ 5,6 bilhões ao ano.

Para variar foram eles, os ratinhos que comprovaram o estudo. Parte dos 17 ratinhos foram alimentados com iogurte adoçados artificialmente com sacarina e os outros, com açúcar. Após 5 semanas os especialistas constataram que os roedores que haviam consumido sacarina comeram muito mais e, conseqüentemente, apresentaram um ganho 20% superior ao dos animais que ingeriram açúcar.

Às vezes, bebendo meus espressos solitários pelos balcões “da vida” me deparo com cenas surpreendentes de gente colocando 3, 4 saches ou 15 gotas de adoçante numa xícara de espresso. Alguns nem se dão ao trabalho de contar-gotas dão uma bela apertada e lá se vão 20-30 gotas num só esguicho. É bom lembrar que o processo de fabricação de adoçantes é um processo químico e como tal, definitivamente bem não deve fazer!
Eu, não sofro deste mal até porque, como vocês sabem, fui doutrinado pelo meu avô a beber café sem açúcar. Santo avô! ;o)

Café Ristretto em barras

Em muitos cafés são nítidas notas de chocolate. A recíproca é verdadeira, exatamente como neste LINDT 85% de CACOA (cacau) que ganhei na Páscoa. È um verdadeiro espresso curto em barras. Se você gosta de um bom café, com sabor marcante e retro-gosto presente, recomendo! Cada pastilha equipara-se a uma dose de espresso curto com isso, você só consegue comer duas pastilhas de cada vez e olhe lá!

Starbucks terá que pagar US$ 100 mi em gorjetas

A cadeia americana de cafés Starbucks foi condenada, na última quinta-feira, a pagar mais de US$ 100 milhões em gorjetas para os baristas, funcionários que preparam e servem os cafés, que foram pagas aos supervisores das lojas no Estado da Califórnia. De acordo com a lei local, gorjetas recolhidas comunalmente, em um copo, por exemplo, devem ser divididas entre os funcionários, desde que eles não incluam supervisores, gerentes, ou outros "agentes" da companhia. A empresa tinha a prática de dividir as gorjetas entre os baristas e supervisores, o que é contra a lei no Estado.
Num comunicado, a Starbucks afirmou que vai apelar da decisão, afirmando que ela é "fundamentalmente injusta e vai além de todo o senso comum e da razão". A empresa ainda alega que o lado dos supervisores - que também preparam e servem os cafés, além de supervisionar os colegas - não foi levado em consideração na ação judicial.
A ação foi aberta pela estudante Jou Chou, que trabalhou em lojas da cadeia na Califórnia entre 2003 e 2004, e depois foi transformada em uma ação de classe, representando cerca de 120 mil baristas que trabalharam e ainda trabalham para a Starbucks no Estado. A juíza da Corte Superior de San Diego, Patrícia Cowett, determinou que os baristas têm direito a receber US$ 86 milhões - equivalentes à gorjeta de US$ 1,71 por hora paga aos supervisores ao longo de 50,7 milhões de horas, de acordo com o jornal Seattle Post-Intelligencer - corrigidos para valores atuais, o que os advogados calculam que pode chegar a US$ 106 milhões.
A juíza também determinou que, no futuro, a Starbucks não poderá mais incluir os supervisores na divisão das gorjetas. A Corte Superior deve determinar, em maio, de que forma este dinheiro vai ser distribuído.


Fonte: BBC BRASIL.COM

Café amargo - Starbucks

Starbucks fecha para treinar vendedores a vencer a crise.

"A economia americana descobriu hoje um novo índice para medir a crise: o índice Starbucks. A famosa rede de cafés fechou hoje, terça, 26/02/2008 por quatro horas, das 17h30 até as 21h, em todo país, para que seus vendedores recebessem um treinamento especial, em rede nacional num canal fechado. O treinamento foi desenhado para fazer os vendedores terem técnicas mais eficientes de abordagem dos clientes, a fim de conter a queda acentuada das vendas. Nem o severo inverno de 2008 está sendo capaz de convencer os consumidores a gastar mais dinheiro em cafés e chocolates. A direção da Starbucks, com este treinamento via TV em canal fechado, espera fazer o que o inverno ainda não conseguiu: aumentar as vendas. Os consumidores estão assustados. Nos últimos doze meses, os preços ao consumidor subiram 7,5%, o maior aumento desde 1981.

Um café latte por U$$ 4 não é mesmo muito atraente para os consumidores. No ano passado, a rede Starbucks demitiu mais de 600 funcionários. Se as vendas continuarem caindo, a rede poderá fechar lojas nos EUA e investir em postos de trabalho em economias emergentes. Depois do índice McDonalds, que media a inflação pelo preço dos sanduiches da rede no mundo inteiro, agora é o índice Starbucks, que serve de alerta para a queda das vendas, o que está preocupando os consumidores americanos."

Extraído 100% do blog Diário de Nova York - Marília Martins é correspondente do jornal O GLOBO em Nova York

Na minha opinião, Isso se deve primeiro ao fato do consumidor americano, perder a vergonha de comprar um espresso ou latte por um preço justo. Além do fato que desde 2007 o McDonalds entrou novamente com força e grana neste segmento. Em Junho do ano passado, publicou anúncio inédito "Procura-se Baristas" em um jornal de Seattle (casa do Starbucks).

Agora, fechar os 7.100 pontos de vendas para treinar como tirar o espresso perfeito (cada dia mais, a rede se vale de máquinas de espresso super-hiper automáticas! então a questão não é esta!), como evaporar melhor o leite (inclusive de soja) e de como não queimar o café, demonstra, maior preocupação com a padronização do que com as vendas em si!!

Já, na opinião de Luiz Alberto Marinho, consultor da rede no Brasil, " tal atitude seria como um berro/aviso do Schultz dizendo ao mercado: " estamos voltando ao que éramos!!!".

Vamos aguardar, cenas dos próximos capítulos....

Harmonização Amiga No. 2

Esta é a segunda harmonização amiga entre blogs (levinaublog e gourmandise) que participo. Desta vez, era harmonizar um risotto com pepperoni e cogumelos com o vinho Argentino, La Linda BONARDA 2006.

Fiz algumas alterações no preparo do prato (receita esta aqui: http://gourmandisebrasil.blogspot.com/2008/01/5-harmonizao-virtual.html

Nunca havia comprado Pepperoni....ao comprar o da marca Hans e prová-lo...não gostei do gosto...então, se não gosto, não como e assim, não vai pra panela. Pepperoni tem que ser picante...e este picante é dado pela páprica (espécie de pimentão seco). O da Hans, só estava com o cheiro de pimentão e gosto somente de gordura...na verdade eles pegam o salame, colocam páprica (de quinta) e defumaram.

Como eu tinha, uma lingüiça caseira defumada em casa e páprica estocada resolvi, fazer um pepperoni caseiro. Também, substitui o cogumelo paris por shitake..o vinho do porto por um cálice do vinho da harmonização e o caldo de legumes por um caseiro de costela.

veredicto: harmonizou mais ou menos!

Diante das modificações feitas, com o uso do caldo de costela, da lingüiça e do uso do próprio vinho na receita, sinto que tenha contribuído e muito, para uma harmonização mais equilibrada. Porém, o vinho muito novo (tem potencial na guarda!) não contribuiu para o equilíbrio!

O vinho: Muito novo (2006) deu, um paladar forte e marcante. Diante dos seus 14% teor alcoólico sentidos no primeiro gole de prova..decidi usá-lo na receita (isso evita um pouco que a comida “brigue” com o vinho!!!). Cor : Amora
O prato: Muito bom. Adoro arroz e suas variações, seja na paella, no carreteiro (alô Rafaela!!), ou de forno (alô mamãe!!)....com lingüiça e shitake então...

Portanto, era o prato ou era o vinho....fiquei com o prato! :o)

Espresso tigrado perfeito

"O creme de um espresso bem tirado é formado por uma espuma uniforme e consistente com cor de caramelo/avelã, com manchas rajadas levemente avermelhadas, o que os profissionais chamam de espresso tigrado."

Arquitetura do sabor : Café

Traduzo em uma única palavra esta imagem abaixo: doideira!!!

Clique no link para entender melhor.

http://users.telenet.be/frozen.mini/foodpairing/images/plots/cocoa/coffee.jpg

Esta é a arquitetura de sabor proposta pelo site: http://www.foodpairing.be/ . Lá estão outros exemplos.

Segundo o doido..ops, o site, “alimentos combinam entre si, quando têm componentes principais de sabor em comum.”

Veja que cada ramo da estrutura, quanto mais próximo da palavra “coffee”, significa maior possibilidade de interação entre sabores...Identifico-me mais com os ramos localizados na parte central à direita e inferior também à direita da imagem.

Agora, nunca ao degustar um espresso, senti proximidade de sabor com OSTRAS!?!?! Eu, identifico sim, notas de sabor como: chocolate, baunilha, tabaco, chá preto, amêndoas, nozes...

É bem verdade, que certas vezes, também sinto notas exóticas como: orvalho/chuva, gasolina, monóxido de carbono, carvão, terra molhada e “cheiro” de estábulo (os dois últimos, meus preferidos! :o)

Portanto, doideira total tanto por parte dele quando da minha! rs... Fazer o que, se a cafeína é um ótimo estimulante à criatividade! :oP

Black Coffee

i'm feeling mighty lonesome

haven't slept a winki

walk the floor and watch the door

and in between i drink black coffee

love's a hand me down brew

i'll never know a sunday in this weekday room

I'm talking to the shadows One o'clock to four

And, Lord, how slow the moments go When all I do is pour

Black coffee Since the blues caught my eye

I'm hanging out on Monday My Sunday dream's too dry

(sarah vaughan, black coffee)

O melhor cliente do mundo

Post estilo "Revista Contigo" :o)

Este é o "cara"!!! Vai abrir uma cafeteria? Então convida o Matt Damon. Por quê?

Num ato de pura generosidade, tomou um café em Miami no valor de R$ 8 e deixou mais R$ 1,7 mil de gorjeta. Os números que você viu acima não estão errados.

A demonstração de como o astro de Hollywood é generoso, aconteceu no último final de semana e deixou os empregados do café boquiabertos.

Com informações do site do jornal inglês “The Sun”.

Por falar em Starbucks...

Toda empresa que cresce rapidamente, inaugurando lojas e mais lojas, acaba renegando a segundo plano seu panejamento de expansão. Porém, chega um momento que você cresce em unidades de lojas mas não aumenta volume de vendas/clientes. Até porque, você descobre, que está "brigando" é pelo mesmo cliente.

Com McDonald's foi assim, com Casa do Pão de Queijo também e agora, está sendo com Starbucks. A empresa renomeou Schultz ( o homem que fez Starbucks o que é hoje) como CEO (antes estava como presidente do conselho) para desacelerar a abertura de novas lojas (leia-se nos EUA, Europa e Austrália) e tentar frear o fechamento de tantas outras! Se não, estaria perdendo o foco que é conforme a missão da empresa estampada em todas a lojas: "Estabelecer a Starbucks como o principal provedor dos cafés mais finos do mundo, sem jamais comprometer os seus princípios, ao longo de todo o nosso processo de crescimento."

Na matemática da empresa, em 2007 fechou com uma queda de UM PORCENTO de visitantes/lojas que é suficiente, para a redução de abertura de 100 novas lojas em 2008...I-N-C-R-Í-V-E-L!!!

Também, neste plano de re-re-re-restruturação está a preocupação com a re-entrada do McDonald's neste mercado através do nosso conhecido McCafé. É verdade, que o McCafé nunca deu certo (efeito, Starbucks é claro!) dentro dos EUA (no Brasil é diferente, é a maior rede de cafeteria, com 49 lojas McCafé).

Só que agora, a estratégia do Mc é integrar as bebidas do McCafé ao cardápio das lojas e principalmente dos Drive-Thru que responde por 2/3 das vendas da empresa somente em solo americano.

Starbucks

Confesso que nao me acustumo com o sabor do café espresso servido na rede Starbucks. Apesar de ser quase 100% made in Brazil, produzido pela Ipanema Coffee, a torra é para americano, isto é, bem escura.

Pedir um espresso numa loja Starbucks, é algo encarado pelo atendente com um fato anormal...parece que você está pedindo "maionese" numa cantina no Bexiga! :o)

Contudo, inegável que foi esta rede quem deu visibilidade à figura do barista e assim, ajudou a disseminar a profissão.

È bem verdade, que Starbucks vende mais leite que propriamente café. Por esta razão, eu chamo de "leiteria". Nego-me a usar a denominação “cafeteria”...coisas de virginiano!

Outro motivo que nao me agrada são os preços. Veja você mesmo, nesta foto tirada em Fevereiro num Starbucks de Paris. Paga-se caro por um café espresso amargo, torra muito escura e retrogosto persistente. De tão persistente, só saiu depois de um chope Stella Artois.

O espresso Perfeito

Na Itália há uma frase muito comum no segmento de café que diz serem necessários “4M’s” para se tirar um bom café “espresso”:

Primeiro M: Miscela (Grãos do café): Usar um bom café é indispensável. Deve ser um café de grãos 100% arábica, de origem conhecida e controlada, sem impurezas, adquirido de um fornecedor, que prime pela qualidade desde o plantio até a entrega. Eu tenho gostado muito do Orféu.

Segundo M: Macinazione (Moinho): Um bom moinho, devidamente regulado em função do clima e do café que está sendo utilizado é outro item importante para um bom resultado. O Café Sorelle do Botafogo Praia Shopping usa o moinho Mahlkonig...tecnologia de ponta em moinhos – é digital!

Terceiro M: Macchina (Máquina): Sem dúvida nenhuma, uma boa máquina de “espresso” faz toda a diferença. Sem sobras de dúvidas a melhor hoje disponível no mercado são as La Marzocco. De um ano pra cá, já existem algumas em uso no Rio (café Sorelle, Payard e Grão a Grão, Suplicy, Octavio e Oscar. Estes 3 últimos, em São Paulo).

Quarto M: Mano (Mão): Os 3 primeiros “M’s” sem as mãos de pessoas devidamente treinadas de nada adiantarão. Parece fácil, mas para tirar um bom café é necessário manejar bem a máquina e o moinho. Esta mão, é a do BARISTA...Entretanto, figura rara nas principais redes de cafeterias.

A sinergia destas 4 forças M's reunidas, resultam em um espresso “tigrado”, que vem a ser formado por, espuma uniforme e consistente de cor caramelo e rajado com manchas levemente avermelhadas, isto é, o espresso perfeito, como este da foto acima.

Não custa relembrar...

...por que espresso com "s" e não com "x"?

Alguns dizem que é porque os marketeiros de plantão gostam.

Na verdade, o termo "espresso" vem do ato de espremer (sobre pressão) o café e extrair o seu melhor (vide foto). Erroneamente, associamos o nome da bebida ao fato do café sair rapidamente (25 a 30 segundos de extração).

Eu particularmente, quando vejo espresso grafado com “s”, entendo que aquela cafeteria, há uma preocupação em servir bons cafés, isto é, cafés com a denominação “especiais”. Portanto, uso para designar cafés/cafeterias onde o café é feito “sob medida”.

Mas ficamos combinados assim, independentemente de como você prefira escrever, não abra mão de um café especial tirado com qualidade por um(a) barista.

Parece mas não era!

Revendo as fotos da viagem que fiz no início deste ano a Portugal/Lisboa, me surpreendi com esta foto abaixo, tirada na Cervejaria Trindade (http://www.cervejariatrindade.pt/ ) localizado no bairro Baixa-Chiado em Lisboa.

Parece a Victoria Arduino do post “espírito natalino”. Porém, esta máquina italiana em funcionamento , é uma BRASÍLIA, modelo: Belle Epoque (http://www.brasilia.it/ita/bar-line/belle-epoque.htm).

A importância do cafezinho de balcão.

O café, uma infusão misteriosa e elegante, era a bebida dominante que representava com perfeição dos valores da era da razão no século 18. A "idade do café" foi aquela que envolveu historicamente as mais inovadoras formas de sociabilidade.

Os estabelecimentos que surgiram para servir café tinham características nitidamente diferentes das tavernas que vendiam bebidas alcoólicas, e tornaram-se centros de permutas comerciais, políticas e intelectuais. O café ajudava a clareza do pensamento, o que o transformava na bebida ideal para cientistas, homens de negócios e filósofos. Discussões em cafés públicos, levaram à fundação de sociedades científicas, jornais e instituições financeiras.

A indústria de seguros inglesa foi fundada num desses cafés, o Lloyd’s. Os cafés eram espaços públicos, ainda dominados pelos homens, mas possuídos de excepcional igualitarismo. Nenhuma classe era segregada: todos se sentavam na mesma e longa mesa ou apoiados em grandes balcões. Proporcionando assim, um terreno fértil para o pensamento revolucionário.

Os cafés públicos/de balcão (A foto acima é datada de 1957, centro de São Paulo), propiciavam o debate e a difusão de novas idéias. Eram esses os locais procurados por quem desejava saber das novidades políticas, comerciais e culturais. Formando assim, uma ágil rede de comunicação – a Internet primitiva.

Parte extraída do livro, "História do Mundo em 6 Copos" . Ed. Zahar

http://www.zahar.com.br/catalogo_detalhe.asp?id=0957&ORDEM=A

Espírito natalino...

Todos nos odiamos aquelas correntes enviadas por e-mail. Mas esta que inicio agora, é por uma ótima causa. Eu explico...
A causa: na verdade é mais “por causa” do que “pela causa”!!..rs é esta belíssima máquina de espresso- Victoria Arduino – comemorativa do centenário deste fabricante de máquinas (acho heresia chamar esta jóia de máquina :o)

Fundada em 1905, por Píer Theresio Arduino, a Victoria Arduino em pouco tempo se tornou a maior referência para o mercado mundial. Neste período, as primeiras máquinas adornadas com águias esculpidas por verdadeiros artesãos ganharam lugar de destaque nos bares italianos.

Em comemoração aos 100 anos da fundação completados em 2005, a Victoria Arduino, disponibiliza para o mercado mundial, uma série limitada e numerada. Apenas 100 máquinas foram construídas e o primeiro exemplar com número de fabricação 001 encontra-se no Vaticano, pertencendo ao Papa Bento XVI. O décimo segundo exemplar encontra-se no Brasil.

Café com certeza não é água benta, mas para mim, é uma bebida sagrada. Portanto, dou início a esta via sacra, com o objetivo de adquirir esta jóia..vamos lá amigos, doem!! :o)

Obs. Só por curiosidade...tal jóia custa 19.000.....D-Ó-L-A-R-E-S!!!..Então, doem em dólar! :O)))

Xícaras, pra que te quero!!!

A xícara de café tem grande importância para um bom espresso ser servido. A principal delas, é manter o café aquecido enquanto se degusta. Uma das principais exigências para uma boa xícara de porcelana (bom isolante térmico) e que seu fundo seja côncavo. Isso, para que o líquido não apenas bata e espalhe, mas sim gire ao bater no fundo, auxiliando a formação da tal crema do post abaixo.

Rubro: apesar de pesada...eu gosto!

Mac Café: péssima. Muito alongada! Os que entendem de teoria dos fluidos...rs, sabem que até encher a xícara, o café no porta filtro, já queimou!! Seu formato alongado deixa um café curto muito raso e lungo muito aguado ou queimado!

Segafredo: boa. A xícara é quadrada mas com o fundo bem redondo. Foi desenhada com exclusividade para esta marca de café.

Payard: não gosto. Péssima escolha...parece ser uma reestilização daquelas tradicionais...apesar de ser fina e passar delicadeza, sua boca larga deixa o café esfriar rapidamente!

Kopenhagen Café: só perde para a do Payard! Chamo a xícara de “piscinão de Ramos”!!! muito larga e funda. Referência que tenho, é que o modelo foi desenvolvido para a VARIG..nos áureos tempos, em que se podia servir a bordo, café em xícara de porcelana!

Café Sorelle: Ótima. tradicional, linha Sofia da Schmidt..é cópia da melhor xícara para espresso que já usei...a italiana IPA. Modelo também é usado pelo Suplicy Café em sampa.

ILLY: perfeita!!! É a Ferrari das xícaras..original IPA.

NESPRESSO: não funcional: conceito em detrimento da qualidade final do produto. Explico...xícara de vidro, pires de plástico?!?!? na cor preta. O caramelo do café emoldurado pelo preto do pires..não destaca nem a xícara e nem o café!!! Além, de ser muito grande/volume..conseqüência: um curto fica raso e um longo fica curto!!! :op Já a de porcelana branca e pires branca..usada em cafés onde Nespresso é servido...é perfeita!!!

Lamarzocco: resumindo..máquina excelente, xícara excludente!!! :O)

Café espresso também tem seu colarinho

Uma forma que uso para saber se um espresso foi bem tirado é observar a cremosidade do café na xícara. A função desse creme no espresso, tem a mesma importância do colarinho no chope daí, a comparação. Serve para manter a temperatura e preservar o aroma e também é, um forte indicativo que a máquina está regulada.

Está crema (como é chamada no ambiente barischato..rs), é a espuma dourada e espessa na superfície do café, que deve ser sempre cremosa e consistente. Para testa-la basta acrescentar uma colher de açúcar e observar, se o açúcar ou adoçante em pó, desce lentamente entre a espuma. Indicando assim, sua cremosidade. É bem verdade queobservo isso na xícara alheia, pois sempre bebo, puro e sem açúcar!

No quesito cremosidade os "espressos" da NESPRESSO são imbatíveis. Quando a máquina é nova e portanto, esta regulada* o açúcar demora a descer. Sendo necessário mexer logo pois periga o café esfriar e o açúcar nem ter descido. :o)

* digo isso pois são máquinas, que não podem ser reguladas. Com o tempo e uso tendem a perder pressão e/ou esquentar muito a água. Fazendo o café ficar com gosto de metal (embalagem). Este mesmo fato ocorre com as máquinas de café LAVAZZA. Quanto mais antiga for , maior o gosto de plástico no café.

Quando eu for a São Paulo...

A Saeco maior fabricante de máquinas de café espresso do mundo inaugurou em Outubro sua primeira cafeteria conceito da marca e o escolhido foi o Brasil.

A primeira Coffeeling é em São Paulo no bairro do Morumbi com arquitetura e decoração inspirados em cafeterias europeias e com diversos tipos de café do mundo todo.

O sistema self service opcional “Cafés do Mundo” reúne diversas máquinas e grãos com ficha técnica onde o barista é você. Já vale a visita!!!

Coffeeling
Rua Dr. Fonseca Brasil, 318 Morumbi-SP
(11) 3186-9696

Harmonização amiga!!!

Com um bom atraso, publico a harmonização em conjunto com os blogs amigos ( http://levinaublog.blogspot.com e http://gourmandisebrasil.blogspot.com ).

O atraso, foi causado por uma gripe que consequentemente me impediu primeiro de beber e depois de degustar já que o olfato estava entupido :o)

Esta harmonização desde seu inicio demonstrou que não seria fácil. Já para encontrar o vinho foi dificílimo, procurei em vários lugares onde costumo comprar e nada. Tive que encomendar junto ao Luiz da Candy delicatessen no Condado de Cascais, Barra da Tijuca..ponto pro luiz.

Ao ler o prato proposto, (costelinha suína ao molho BBQ acompanhada de legumes salteados no alho) minha intuição, dizia que seria difícil harmonizar o vinho com o prato.

Caça vai muito bem com vinhos espanhóis. Porém, o fato de ser um molho doce (tentei deixá-lo o menos doce possível e mais spicy que o recomendado) imaginei que não casaria....foi o que aconteceu.

O vinho: Gran Feudo Crianza 2003. Achei-o muito fraco, sem sabor presente, retro-gosto sem personalidade. No copo: Cor opaca, sem vida...alta acidez para um vinho de 12,5%. Não bebi os 250ml do mini decanter..resultado: o restante vai virar sangria!

O Prato: adoro porco e alho. Comprei a mesma costelinha que o restaurante outback usa. Os legumes salteados em um bom azeite ficaram show. Como havia dito, o molho deixei-o o mais quente do que doce. Para tal, coloquei junto ao molho, uma bela colher de compota caseira de pimenta.

A harmonização: como disse, o vinho é fraco, o molho é forte..Um detalhe me chamou a atenção. Fiz metade da costela com o molho e a outra sem. O vinho “brigou” menos com a parte sem molho, quer dizer, a parte mais espanhola do prato.

O Café: Para não perder o foco desde blog, ao final tomei um Café Orfeu (serve no café sorelle do Botafogo Praia Shopping e sache à venda, no Pão de Açucar) na apresentação sache, preparado numa máquina de espresso comercializada pela illy. Belo sabor..bela cor, espuma densa...vale um post só sobre este café...

A viagem continua...

Dando continuidade a viagem de Fevereiro último a Portugal, e as visitas a algumas cafeterias. A que mais gostei, foi o CAFÉ ROMANO localizado bem no meio da av. Augusta em Lisboa. O que me marcou não foi necessariamente o café e sim o exemplo. Explico, primeiro o café: Portugal é dominada por uma marca de café comum a quase todas cafeterias/padarias :
DELTA CAFÉS.
E não existe café longo, lá o espresso é tirado dentro das normas italianas de servir um espresso, isto é, obrigatoriamente curto ou seja, 30ml e só!!! Já o exemplo, este foi dado pelo dono, "seu Romano", um senhor muito simpático, que já nos seus 80 anos de idade, permanece à frente do caixa. Além de ser um bom marketeiro, pois nos presenteou com dois belos brigadeiros caseiros do tamanho de uma bola de tênis. Com isso, nos conquistou e todos os dias, passávamos por lá ou para uma sopa ou para o espresso diário.

No detalhe da última foto, a bela máquina italiana com detalhes em tom cobreado, automática de 3 grupos, que segundo seu Romano, tem mais de 25 anos de serviços bem prestados.

Café no bueiro

Um bueiro foi a mídia usada na campanha da marca de café Folger, da Procter & Gamble, líder do mercado norte-americano, com 40% de participação.

A estratégia de marketing de guerrilha espalhou pelas ruas de Nova York fotos de xícaras de café impressas em vinil e colocadas por cima das tampas de saídas subterrâneas. No início da manhã, as tampas costumam emitir vapores, que criam o efeito visual da propaganda.

A mensagem que circunda a xícara diz: "Hey, City That Never Sleeps. Wake Up" (Ei, cidade que nunca dorme. Acorde).

Fonte: brainstorm9

Info-Interessantes

Adoro diagramas...tudo bem que os vejo mais em cadernos de economia, política e ciências do que em gastronomia. Me deparei com estes aqui...esteticamente bem resolvidos (não acha CW?) e charmosos. Para os quem tem dúvidas na hora da escolha e quanto sua composição ou diferenças recomendo, imprimir e levar na sua próxima visita a uma cafeteria :o) Divirtam-se......


Espresso..............................Espresso Macchiato


Caffé Latte ..........................Espresso con Panna




Flat White.............................. Cafe Breve


Cappuccino ...........................Caffé Mocha

Carioca

A figura do barista

Quem é esta figura numa cafeteria?

Um ex-amigo (desculpa serjão! :o)) disse durante um chope, que leu no livro que conta a historia do starbucks que foi ela, a blockbuster das cafeterias quem inventou o termo.

Barista em italiano se refere ao "bartender" (no plural, baristi [masculino] e bariste [feminino]), deriva da palavra "BAR" (as caldeiras de máquinas de espresso, funcionam na medida de pressão BAR) e na Itália designa aquele que trabalha atrás do balcão, servindo tanto espresso quanto bebidas alcoólicas.

Se uma relação pudesse ser feita, ele seria o “garçom da cafeteria”. Portanto, BARMAN é derivação do italiano e não ao contrário (viu Serjão?)!!!

Na Itália é normal tomar entre 3 e 6 espressos por dia. Como barista, você está em contato direto com as pessoas que você atende. Você consegue ver suas faces, expressões e perceber a avaliação deles quando serviu-lhes o café perfeito. Isso é gratificante.

O interessante que até hoje, na itália, a profissão é dominada por homens. Inclusive todos os baristas campeões mundiais são homens.
No Brasil, porém, os torneios nacionais são dominados por mulheres.

Contudo, o(a) barista é uma figura rara aqui no Rio de Janeiro. São poucas cafeterias que investem em qualificação desta mão de obra. Tanto é assim, que o campeonato carioca de barista é bem vazio pois redes como rubro café e armazém nunca participam.

Espresso by Adriá.

Ano passado foi lançado pela Lavazza Café o éspesso...parceria da empresa com o badalado chef espanhol, Ferran Adriá...inventor da gastronomia sensorial para isso, usando e abusando da tecnologia e da criogenia na cozinha e transformando seu restaurante num laboratório e o ato de comer em uma experiência.

Resultado: filas de espera de meses.

Uma de suas invenções mais copiadas hoje, são as insossas, espumas comestíveis. Dito isso...

Desta parceria surgiu o café espresso sólido?!?!? para ser comido e não bebido, isto é, espuma com gosto de café. Assim, transformando o ato de beber o cafezinho pós refeição, em uma nova experiência gastronômica.

Tal "bebida" está listada entre as melhores invenções gastronômicas de 2006.

Como sabem, sou da escola tradicional de café espresso (escrito com "s" e não com "x") tirado em máquina por um (a) barista competente.

Mais em viagem recente, procurei uma local para experimentar. Localizei em Paris uma cafeteria que proporcionava (servia) a tal “experiência”!

Bem, o que pude apurar é que a "bebida' está mais sobremesa do que um espresso propriamente dito. Em resumo, vi muita gente, inclusive eu, "comendo" o éspesso e depois bebendo um espresso....

Autêntico cafezinho de balcão.

Segundo o cantor Dicró, carioca pra ser carioca, deve ter nascido na zona norte. Diante disso, me considero um autêntico carioca. Na Tijuca, bairro onde cresci e me criei, era cercado por boas lembranças...Café Palheta é uma delas. Me esbaldava com waffles submerso numa montanha de chantilly e com a banana split servidos lá. Ainda hoje, ao menos uma vez por mês, volto a Tijuca. Infelizmente, o Palheta virou uma farmácia.

Mais ainda existe o Brotinho de Ouro (na antiga galeria da casa Olga, hoje, casa&vídeo).

Tudo bem, que o brotinho passou por um retrofit (coisa moderna) no seu visual. Porém, manteve a velha e eficiente máquina de café Monarcha, onde se tira o autêntico cafezinho de balcão. Servido ainda em xícaras escaldadas em água quente, com seus açucareiros a la Garcia top, top, top.... O café ainda é o tradicional Café Capital que pode ser comprado moído na hora e do famoso jingle “...Bom mesmo é Café Capital, é bom! Tomo um, tomo dois, tomo três porque, depois de um café Capital, bom mesmo é café Capital outra vez!.” Ouça em: http://www.bibvirt.futuro.usp.br/sons/vozoteca/jingles_e_reclames_publicitarios

Fica a dica: Brotinho de Ouro. Endereço:, Rua Conde de Bonfim, nº 422 lj B - Tijuca

Parabéns Silvia!!!

Minha historia com café remota dos tempos da minha infância. Começa com viagens em família e por conseguinte cafés da manha nos hotéis. Eu e minha irmã éramos persuadidos a sempre beber leite com uma “sujeirinha” de café. Lembro até hoje, das inúmeras vezes que ouvi meu avô cantando “vira...vira, vira...viroooou!!” enquanto, a cada vira dávamos goles na xícara de café com leite. Tortura total.

Contudo, os parabéns são para Silvia Magalhães que foi minha instrutora na arte de se tirar um bom espresso. Fiz meu primeiro curso em São Paulo no ano de 2005, numa cafeteria bem bacana chamada Santo Grão, que fica na Oscar Freire. Silvia até então, já era bi-campeã brasileira de barismo e a melhor brasileira classificada no campeonato mundial.

Este ano Silvia resolveu voltar a competir e em Janeiro sagrou-se novamente campeã brasileira. Fato que a habilitou a concorrer novamente no campeonato mundial desta vez, no Japão. Cravou um belo sexto lugar num campeonato dominado por homens (incrivelmente até hoje, TODOS os campeões são homens).

A ela meus parabéns e aqui neste blog, fica a minha homenagem!!!

Não é que funciona!!!!

Como podem ler no post (http://espressa-mente.blogspot.com/2007/06/pra-mim-caf-gelado-s-existe-um.html) adoro cerveja/chope escuro. Encontrei a venda no Carrefour um produto interessante. È o Pingo Bier (http://www.pingobier.com.br/), algo tipo escureceitor particular de chope tabajara.

É um produto líquido, que vem numa embalagem que lembra adoçante (custa R$ 8,89 100ml). Também existe embalagem de 30 ml, isto é, seu chope escuro de bolso! :o)

A proposta do produto é, você pingar algumas gotas (cerca de 30) num copo e adicionar sua cerveja/chope claro e voilá...você transforma qualquer chope/cerveja clara em escura. Posso dizer que funciona, até a espuma fica mais cremosa.

A explicação é ser nada mais que o mesmo caramelo usado pelas cervejarias para a fabricação industrial de bebida escura.

Você ainda pode dosar as gotas, para mais ou para menos conforme seu gosto. Mais gotas, transformará sua cerveja clara em uma autêntica cerveja tipo malzibier!!!

Fica aqui a dica!!

Rubro de vergonha

Presenteei um amigo com 250g de café moído Rubro Café. Já havia presenteado este amigo com diversos tipos de pó de café de empresas como : Suplicy Cafés, Cafeera e Danza.

Rubro Café, além de ser uma marca de cafeterias aqui do rio, tem entre os sócios o Armínio Fraga, que recentemente comprou a Ipanema Coffee’s que vem a ser uma das maiores fornecedoras de grãos para Starbucks. Portanto, teoricamente tem nome e sobrenome!!!

A embalagem é bem simples..simples ao extremo...não informa origem, tipo de café, blend, tipo de moagem, o tipo de peneira e não tem selo de nenhuma entidade ligada a café.

Meu amigo usou sua velha e eficiente cafeteira Bialetti e vaticinou : “Moagem fina demais; torra muito forte; retrogosto amargo na boca, que perdura! Conclusão: a mesma sensação de tomar um café Pilão, decepcionante.”

Ao amigo peço desculpas e digo que tenho uma possível razão. Ou eu não quero ser mais seu amigo ou o rubro café não nos quer como clientes!! :o)

Prestígio!!!

Hoje, para este blog, prestígio deixou de ser somente uma marca de chocolate. A responsável por isso foi a grata visita da crítica e blogueira gastronômica que tanto leio, do GloboOnline, Luciana Fróes (http://oglobo.globo.com/online/blogs/lucianafroes) que visitou o blog!!! Obrigado, Luciana!!!

Apelido: gourmet - 19/6/2007 - 23:02
mas qdo damos a referências/créditos a fonte da info... você ainda acha que é blogagem? pergunto isso, pois reproduzi no meu blog ( http://espressa-mente.blogspot.com) uma matéria publicada por você.

Resposta: imagina... claro que não. vai nessa. vou lá ler agora. abs!

Pra mim, café gelado só existe um

Já provei várias formas de café gelado porém, todas são bebidas que levam café com ingrediente. Entre todas, só uma me agrada - afogatto (espresso curto, em cima de uma bola de sorvete de creme e calda de chocolate para finalizar). Contudo, considero mais uma sobremesa do que uma bebida de café. Assim, decidi que meu café gelado daqui por diante é uma boa cerveja/chope escuro bem tirado e gelado.

Cerveja ou chope escuro, tem tudo a ver com café espresso, às vezes encontro notas de sabor comuns aos dois, tais como, caramelo, tabaco, ameixa, chá preto, baunilha, chocolate.... A presença de espuma densa é bem-vinda em ambos. No chope/cerveja temos o colarinho que no espresso seria o creme. Com os mesmos benefícios – proteger a bebida da oxidação.

Agora, somente num ponto acho bem diferentes - no aspecto social de beber. Ao menos no meu caso, na maioria das vezes, eu bebo café/espresso só. Já chope/cerveja não!!!

Café gelado ops..digo, cerveja só existem duas do meu gosto - a campeã : Guinness e no campo nacional : ITAIPAVA PETRA que gosto de beber in loco lá no Deo Beef em Itaipava/RJ. Além é claro (ou seria escuro? rs..), na casa do meu amigo Ricardo “de grátis” lá em Niterói!!!
Portanto, pra mim, café gelado só se for cerveja ou chope escuro e fim de papo.
Bom espresso. Ou melhor........saúde!!!

O mito montanha abaixo!!!

Inicio hoje, uma série de tópicos referentes a uma viagem que fiz em fevereiro . Estive em Lisboa e logo depois, Paris.
Nesta viagem, aproveitei para provar vários cafés e conhecer algumas cafeterias.
Dito isso, vamos ao primeiro post.
O mito que me refiro é o famoso e caríssimo grão Blue Mountain (http://www.bluemountaincoffee.com/), jamaicano, região localizada numa pequena cadeia de montanhas que, vistas de longe, têm tonalidade azul daí o nome.
Muitos conhecedores dão ao Blue Mountain o status de o rei do café. Tive a sorte de degustá-lo pelo módico preço de 3,75 Euros a xicrinha. No Brasil, o Santo Grão Cafeteria/SP vendia em 2005 a xícara por R$7,00!
Deparei-me com o café espresso do Blue Mountain à venda numa cafeteria italianíssima, chamada “ IL CAFFÈ DI ROMA” localizada no Shopping “Armazéns do Chiado” em Lisboa.
Cenário: o grão moído na hora, a cafeteria italiana, a máquina de espresso italiana (La Cimbali, M 28, 4 grupos, semi-automática), o barista italiano e eu! :o) .............perfeito!!!
Dito isso, lá fui eu degustar “o mito” ai na foto, na forma “ristretto” para os íntimos, “curto”, para os demais. Aqui vale uma observação: bebo sempre sem açúcar ou adoçante!
Pois bem, grande decepção!!! Apesar de o espresso estar na temperatura certa, apresentar um creme generoso e consistente. Porém, proporcionou pouca intensidade aromática, sem sabor característico ou marcante, com uma leve presença de notas que lembravam chá preto. Corpo mediano com uma acidez muito moderada deixaram o café muito suave. Portanto, sem o retrogosto inigualável que buscava em um mito!!!

Derivado do café ajuda no controle do peso.

Uma nova bebida de café que ajuda os consumidores a perder peso reduzindo a quantidade de açúcar que o corpo absorve dos alimentos será lançado no Reino Unido no próximo ano.
A bebida, chamada CoffeeSlender, usa um novo ingrediente derivado do café chamado Svetol que mostrou em estudos ajudar na perda de peso durante uma dieta. O controle de peso é uma área chave para as companhias de alimentos e bebidas, à medida que elas buscam formas convenientes e saborosas de ajudar os consumidores a evitar o ganho de peso e a obesidade.
O CoffeeSlender (http://www.coffeeslender.co.uk/), primeiramente lançado na Noruega em 2005, tornou-se um dos produtos de controle de peso de mais rápidas vendas na Escandinávia, de acordo com a processadora do Reino Unido, Energix Ventures.
Os consumidores são aconselhados a beber uma xícara do CoffeeSlender após as refeições (sachê a R$4,00 cada). O Svetol vai, então, funcionar, ajudando o corpo a reduzir a absorção de glicose dos carboidratos dos alimentos - e reduzir, desta forma, a ingestão de calorias.
Experimentos feitos no Reino Unido mostraram uma forte redução na vontade de comer doces e snacks (lanches) entre as refeições, disse a Energix. A bebida já está disponível para compras online.
O Svetol é um ingrediente descafeinado, natural, derivado de grãos de café robusta, e tem sido disponibilizado como um suplemento dietético desde 2002. no entanto, seu fabricante, Berkem, usou a exibição HIE em Frankfurt no mês passado para comunicar o sucesso dos experimentos clínicos para potenciais empresas de alimentos.
O gerente comercial da Berkem, Benoit Lemaire, disse que o Svetol tem dois usos: regular os níveis de glicose sangüínea e estimular a perda de peso. No primeiro caso, é tomado antes da refeição. No segundo, após a refeição para estimular a energia a ser retirada dos depósitos de gordura ao invés dos estoques do fígado, desta forma ajudando na perda de peso. (minha obs. : o chá verde tem estes mesmos benefícios, além de ser natural).
Lemaire disse que o segredo por trás do ingrediente é a fonte, e não o processo de extração usado. "Existem 80 variedades diferentes de robusta. Nós sabemos exatamente qual é a melhor". O café pode ser o primeiro bom veículo para colocar este ingrediente em alimentos funcionais, disse ele.

Vale aqui minha opinião pessoal. Me parece que seja mais um produto emagreceitor tabajara, como existem vários no mercado. Também, resta saber, se deixa de absorver os nutrientes digamos, "do bem" de qualquer refeição.

Porém, nada substitui uma boa alimentação e claro, o bom espresso!!!

A reportagem é de Jess Halliday para o site Foodnavigator-usa.com
Fonte: http://www.cafepoint.com.br/

Um bom café versus uma boa gravidez.

Motivado por uma pergunta de uma amiga que adora café e que está grávida: "entre todas as apresentações do café (desde espresso , passando pelo solúvel e chegando no descafeinado) qual é o melhor durante a gravidez? "
De cara o pior são os descafeinados, pois passa por um processo químico para a retirada da cafeína do grão! Pois é, você troca cafeína por “n” produtos químicos!!!

Na visão médica o melhor sempre é cortar o consumo pois, há evidências de que o consumo elevado de cafeína (quatro a sete xícaras de café por dia) pode aumentar seu risco de abortamento. Mas calma que é caso extremo. Ocorreria o mesmo se por exemplo você comesse 10 hot dogs por dia!!

Como a cafeína é um estimulante leve do sistema nervoso central; assim, quando você se sente estimulada ao tomar algumas xícaras de café, seu bebê sente o mesmo estímulo.

Agora, se você decidir interromper sua ingestão de cafeína, procure iniciar uma retirada gradual, lenta, programada para você mesma, para evitar sintomas de "retirada”, como cefaléia e cansaço.

Cerca de 300 mg de cafeína ou menos por dia são considerados relativamente seguros, mesmo durante a gravidez. Aqui está uma lista de conteúdos de cafeína de algumas formas de se fazer café:
Espresso: isolado, 100 mg
Café misto: método do gotejamento, 184 mg; método do coador, 128 mg
Café instantâneo: 104 mg

Portanto, prefira sempre um bom café espresso pois como se vê, é o que contém menor concentração de cafeína. Dê preferência a um “curto” onde se extrai o melhor do café!!
Boa gravidez e bom café!

fonte: fertilidadeonline

A história do Cappuccino

"Papa beatifica pai do cappuccino", deu na BBC de Londres.

A matéria falava de uma cerimônia realizada na Praça de São Pedro, em 2003, ano em que o então pontífice João Paulo II elevava à glória dos altares cinco religiosos. Entre eles estava Marco D'Aviano, monge italiano que viveu no século XVII e, além de sua santidade antes de morrer, teve importante papel na resistência cristã contra o avanço islâmico na Europa. No texto inglês, Marco D'Aviano também era lembrado por ter inspirado, segundo uma lenda, a criação do cappuccino. A bebida tão popular entre os mortais de hoje e consumida por milhões de pessoas diariamente em todo o mundo teria surgido durante a tentativa turca de invadir Viena em 1683.
Marco D'Aviano era um frade capuchinho - ordem mendicante fundada por voltade 1525, a partir de uma dissidência dos franciscanos -, e a pedido do papa Inocente XI dirigiu-se à capital do império dos Habsburgos para incitar a população a enfrentar o inimigo. O religioso participou de conselhos deguerra e revelou-se um grande estrategista militar. Derrotado o cerco, o numeroso exército adversário recuou, deixando para trás dezenas de sacas de café. Naquela época, os turcos já haviam se tornado grandes apreciadores da bebida, as cafeterias proliferavam na França, Inglaterra e Itália. Os grãos abandonados no campo de batalha foram então recolhidos e usados. Mas a especialidade pareceu muito amarga ao gosto dos vienenses, que resolveram adicionar-lhe um pouco de mel e de leite. Batizaram-na de cappuccino, em homenagem ao frade guerreiro. Há de fato referências consideráveis. A palavra italiana cappuccio significa capuz. E o hábitousa do por Marco D'Aviano era marrom e tinha um capuz branco.

Portanto, caro amigo e amiga antes de beber seu cappuccino diga amém.

Bom café e amém!!!

fonte: Luciana Froés

Boa dica!!!

Confesso que sou avesso a produtos industrializados principalmente os ligados a café ou com “sabor café”. Lendo o blog do garfada (http://www.insanus.org/garfada) vi a dica do lançamento do sorvete Extrême Capuccino, da Nestlé. Trata-se de um cone de chocolate meio amargo com recheio de café e um sorvete de creme por cima que custa R$ 3,50.
Me supreendi! É muito bom. Fica aqui a dica para estes dias quentes, mais corre que é edição limitada.